Aloo Gobi – Couve-Flor e Batata Especiada
Ingredientes
- 500 g de couve-flor em floretes
- 400 g de batata (cerca de 3 médias), descascada e cortada em cubos de 2 cm
- 2 cebolas médias, finamente picadas
- 2 tomates médios maduros, picados
- 3 dentes de alho, ralados ou finamente picados
- 2 cm de gengibre fresco, ralado
- 1 a 2 piri-piris verdes, picados (a gosto)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sementes de cominhos
- ½ colher de chá de cúrcuma em pó
- 1 colher de chá de malagueta em pó
- 1½ colheres de chá de coentros em pó
- ½ colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de folhas de feno-grego secas (kasuri methi), esmagadas
- 1 punhado de coentros frescos picados, para servir
- sal q.b.
Preparação
- 1
Separar a couve-flor em floretes pequenos e lavar bem; descascar as batatas e cortá-las em cubos de cerca de 2 cm. Reservar ambos separadamente.
- 2
Aquecer o óleo numa frigideira larga ou tacho em lume médio-alto. Quando estiver quente, adicionar as sementes de cominhos e deixar crepitar 20–30 segundos até libertarem aroma.
- 3
Juntar a cebola picada e refogar 6–8 minutos, mexendo regularmente, até ficar dourada. Adicionar o alho, o gengibre e o piri-piri verde picados e cozinhar mais 1 minuto até o cheiro a cru desaparecer.
- 4
Acrescentar o tomate picado, a cúrcuma, a malagueta em pó, os coentros em pó e sal a gosto. Cozinhar em lume médio 5–6 minutos, mexendo com frequência, até o tomate desfazer e o óleo começar a separar-se da mistura.
- 5
Incorporar as batatas e a couve-flor, envolvendo bem para cobrir com o refogado de especiarias. Adicionar 60 ml de água, tapar e cozinhar em lume brando durante 15–18 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem macios mas sem se desfazerem.
- 6
Retirar a tampa e cozinhar mais 2–3 minutos em lume médio para evaporar o excesso de humidade. Adicionar o garam masala e as folhas de feno-grego secas esmagadas entre as palmas das mãos, misturar e cozinhar 1 minuto adicional.
- 7
Retificar o sal, decorar com coentros frescos picados e servir quente acompanhado de chapati, pão naan ou arroz basmati.