Arroz de Pato
Ingredientes
- 1 pato inteiro (~1,8 kg)
- 200 g de chouriço de carne
- 100 g de presunto fatiado
- 400 g de arroz agulha
- 2 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura
- 150 ml de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de azeite
- 20 g de manteiga (para untar)
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Coloque num tacho grande o pato inteiro, o chouriço, as fatias de presunto, 1 cebola cortada em quartos, a cenoura às rodelas e as folhas de louro. Regue com o vinho branco e cubra completamente com água fria. Tempere com sal e pimenta, leve ao lume e, quando ferver, reduza para lume médio-baixo. Coza durante 60 a 70 minutos, até o pato estar completamente macio e a desprender-se dos ossos.
- 2
Retire o pato, o chouriço e o presunto do tacho. Coe o caldo por um passador de rede fina e reserve 1 litro. Deixe o pato amornar o suficiente para manusear, depois retire a pele e os ossos e desfie a carne em lascas. Corte o chouriço em rodelas finas e pique o presunto em pedaços pequenos; reserve ambos separadamente.
- 3
Pique finamente a cebola restante e os dentes de alho. Leve um tacho ao lume com o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho durante 3 a 4 minutos, mexendo com frequência, até estarem translúcidos e ligeiramente dourados.
- 4
Junte o arroz ao refogado e mexa durante 1 minuto para envolver bem na gordura. Adicione o litro de caldo reservado, retifique o sal, tape o tacho e coza em lume brando durante 9 minutos — o arroz deve ficar ligeiramente mal cozido, pois vai terminar no forno.
- 5
Pré-aqueça o forno a 190 °C (ventilado) ou 200 °C (estático). Unte um tabuleiro de forno fundo com a manteiga. Espalhe metade do arroz em camada uniforme no fundo do tabuleiro.
- 6
Distribua toda a carne de pato desfiada sobre o arroz e espalhe por cima os pedaços de presunto picado. Cubra com o restante arroz, alisando suavemente, e disponha as rodelas de chouriço sobre a superfície de forma a cobri-la uniformemente.
- 7
Leve ao forno durante 12 a 15 minutos, até a superfície dourar e o chouriço ficar ligeiramente tostado. Sirva de imediato, diretamente do tabuleiro.