Peixinhos da Horta

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Apare as extremidades do feijão-verde e, se necessário, retire os fios laterais. Coza as vagens em água a ferver temperada com sal durante 5 minutos, até ficarem al dente — não devem amolecer demasiado. Escorra e seque-as muito bem com papel de cozinha, pois a humidade faz o polme soltar durante a fritura.

2. 2

   Prepare o polme: numa tigela funda, junte a farinha, os ovos inteiros e a cerveja. Bata com uma vara de arames até obter uma massa homogénea e sem grumos. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. O polme deve ter a consistência de uma nata espessa — se estiver muito líquido, adicione uma colher de farinha; se estiver muito denso, acrescente um fio de cerveja.

3. 3

   Verta óleo vegetal numa frigideira funda ou caçarola de forma a ter pelo menos 3–4 cm de profundidade e aqueça a cerca de 180 °C. Para verificar a temperatura sem termómetro, mergulhe uma pequena colherada de polme: se borbulhar de imediato e subir à superfície, o óleo está no ponto certo.

4. 4

   Mergulhe cada vagem no polme, deixe escorrer o excesso e baixe-a cuidadosamente para o óleo quente. Trabalhe em lotes pequenos de 5–6 vagens para não baixar bruscamente a temperatura do óleo, o que tornaria o polme gordo e mole.

5. 5

   Frite durante 2 a 3 minutos, virando as vagens a meio da cozedura com uma pinça ou escumadeira, até o polme ficar uniformemente dourado e estaladiço. O ponto certo é uma cor âmbar clara e uma superfície crocante.

6. 6

   Retire os peixinhos da horta com a escumadeira e coloque-os sobre uma travessa forrada com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo. Tempere imediatamente com uma pitada de sal fino e sirva de seguida, enquanto ainda estão quentes e crocantes.