Bolo de Chocolate Húmido com Ganache
Ingredientes
- 350 g de chocolate negro para culinária (≥ 55 % cacau) — 200 g para o bolo, 150 g para a ganache
- 170 g de manteiga sem sal — 150 g para o bolo, 20 g para a ganache
- 200 g de açúcar branco
- 6 ovos (tamanho L)
- 80 g de farinha de trigo sem fermento
- 1 pitada de sal fino
- 120 ml de natas para culinária (35 % m.g.)
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180 °C (ventilação: 160 °C). Unte uma forma redonda de 22–24 cm com manteiga e forre o fundo e as laterais com papel vegetal; volte a untar por cima do papel.
- 2
Parta os 200 g de chocolate em pedaços e junte os 150 g de manteiga numa tigela resistente ao calor. Derreta em banho-maria, mexendo até obter um creme completamente liso. Retire do lume e deixe arrefecer 5–8 minutos.
- 3
Separe as claras das gemas. Numa batedeira, bata as gemas com o açúcar em velocidade alta durante 4–5 minutos, até o preparado ficar pálido, volumoso e cair em fita. Incorpore o chocolate derretido e mexa bem com uma espátula.
- 4
Peneire a farinha e o sal diretamente sobre a mistura de chocolate; envolva com movimentos circulares até não restarem grumos visíveis.
- 5
Bata as claras em castelo firme. Incorpore-as na massa em 3 adições, com movimentos suaves de baixo para cima, sem bater — o objetivo é manter o ar nas claras para a textura fofinha.
- 6
Verta a massa na forma preparada e leve ao forno 22–25 minutos: as bordas devem estar firmes e ligeiramente a descolar das paredes, mas o centro deve ceder suavemente ao toque e o palito sair com uns poucos vestígios húmidos. Não cozer em demasia. Retire, deixe arrefecer na forma 15 minutos e desenforme para uma grade.
- 7
Prepare a ganache: leve as natas ao lume até começar a fervilhar. Retire do lume e junte imediatamente os 150 g de chocolate partido em pedaços e os 20 g de manteiga; mexa até obter um creme brilhante e completamente liso. Deixe repousar 8–10 minutos para engrossar ligeiramente.
- 8
Coloque o bolo num prato de serviço e verta a ganache por cima, deixando-a escorrer pelas bordas naturalmente. Aguarde 15–20 minutos até a ganache firmar antes de fatiar e servir.