Fish Pie
empadão britânico de peixe com puré de batata
Ingredientes
- filetes de peixe branco (bacalhau fresco, escamudo ou merluza), sem pele
- arinca fumada em filetes, sem pele
- camarão descascado cru
- ovos grandes
- leite gordo (500 ml para escalfar e molho + 80 ml para o puré)
- manteiga (50 g para o molho + 60 g para o puré)
- farinha de trigo
- mostarda de Dijon
- limão (sumo)
- salsa fresca, picada
- batatas farinhosas (ex.: variedade Agria)
- queijo cheddar ralado
- cebola, metade, para aromatizar o leite
- folha de louro
- grãos de pimenta preta, para escalfar
- noz-moscada ralada na hora, q.b.
- sal e pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilado 180 °C). Coloque os filetes de peixe branco e a arinca fumada numa frigideira larga; cubra com 500 ml de leite e junte a meia cebola, a folha de louro e os grãos de pimenta preta. Leve ao lume médio-baixo e escalfe suavemente 8–10 minutos, até os filetes estarem apenas cozinhados. Retire o peixe com uma escumadeira, coe e reserve o leite de escalfar.
- 2
Coza os ovos em água a ferver durante 10 minutos; transfira imediatamente para água fria com gelo, descasque e corte cada um em quartos. Reserve.
- 3
Faça o molho bechamel: numa caçarola de fundo espesso, derreta 50 g de manteiga em lume médio. Junte a farinha e mexa sem parar durante 1 minuto para cozinhar a pasta. Adicione o leite de escalfar morno em fio, mexendo constantemente com uma vara de arames, até obter um molho espesso e liso. Incorpore a mostarda de Dijon, o sumo de limão e a salsa picada; tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar 2 minutos em lume brando.
- 4
Lasque o peixe escalfado em pedaços generosos, descartando espinhas ou pele restante. Distribua o peixe, o camarão cru e os ovos cozidos numa assadeira funda (± 2,5 litros). Verta o bechamel por cima e misture com delicadeza para não desfazer o peixe.
- 5
Coza as batatas descascadas e cortadas em quartos em água com sal durante 15–20 minutos, até estarem completamente macias. Escorra muito bem e volte ao lume 1 minuto para evaporar o excesso de humidade. Esmague com os restantes 60 g de manteiga e os 80 ml de leite quente até obter um puré suave e cremoso; tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- 6
Espalhe o puré sobre o recheio de peixe, começando pelas bordas para selar o conteúdo. Passe um garfo pela superfície criando estrias — ficará mais crocante e dourado. Polvilhe com o queijo cheddar ralado.
- 7
Leve ao forno 25–30 minutos, até a superfície estar bem dourada e o recheio borbulhar pelas laterais. Deixe repousar 5 minutos antes de servir. Acompanha bem com ervilhas estufadas na manteiga ou feijão verde salteado.