Shakshuka Vegetariana
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 cebola amarela média, cortada em meias-luas finas
- 1 pimento vermelho grande, sem sementes, cortado em tiras
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 1 colher de chá de pimentão-doce fumado
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/4 colher de chá de pimenta-caiena
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 800 g de tomate pelado em lata (2 latas de 400 g), esmagado grosseiramente
- 6 ovos grandes
- 60 g de queijo feta, esfarelado
- 1 molho de salsa fresca, grosseiramente picada
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Aqueça o azeite numa frigideira larga de fundo pesado (idealmente de ferro fundido) em lume médio. Junte a cebola e o pimento vermelho cortados em tiras finas e refogue, mexendo de vez em quando, durante 8 a 10 minutos até ficarem macios e levemente caramelizados.
- 2
Reduza para lume médio-baixo e adicione o alho picado, o pimentão-doce fumado, o cominho e a pimenta-caiena. Mexa continuamente durante 1 minuto até os aromas se libertarem.
- 3
Incorpore o concentrado de tomate e envolva bem durante 30 segundos. Junte os tomates pelados, esmagando-os com a colher de pau em pedaços irregulares. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
- 4
Deixe o molho cozinhar em lume médio-baixo, sem tampa, durante 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e apurar. Prove e rectifique os temperos.
- 5
Com a parte de trás de uma colher, abra 6 pequenas cavidades no molho. Parta um ovo para cada cavidade com cuidado para não rebentar as gemas.
- 6
Tape a frigideira e cozinhe em lume baixo durante 5 a 8 minutos — 5 minutos para gemas mais líquidas, 8 para gemas mais firmes — até as claras estarem completamente coaguladas.
- 7
Retire do lume, esfarele o queijo feta por cima e distribua a salsa fresca picada. Sirva de imediato directamente na frigideira, acompanhado de pão rústico ou pita tostada.