Bobó de Camarão
creme baiano de mandioca e camarão
Ingredientes
- 600 g de camarão descascado e limpo (fresco ou congelado descongelado)
- 500 g de mandioca fresca descascada e cortada em cubos (ou mandioca congelada)
- 200 ml de leite de coco (1 lata pequena)
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê (disponível na secção de produtos africanos/tropicais ou em lojas especializadas)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho sem sementes, cortado em cubos
- 2 tomates maduros picados (sem sementes)
- 1 pimenta malagueta fresca a gosto (substitui a dedo-de-moça brasileira; ou piri-piri fresco)
- sumo de 1/2 limão
- 1 punhado de coentro fresco picado, para servir
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Colocar os cubos de mandioca numa panela, cobrir com água fria temperada com sal e levar a lume alto. Quando ferver, baixar para lume médio e cozinhar 20 a 25 minutos até a mandioca ficar muito macia — deve desfazer-se facilmente ao espetá-la com um garfo. Antes de escorrer, reservar uma chávena (200 ml) da água de cozimento.
- 2
Enquanto a mandioca coze, temperar o camarão com o sumo de limão, uma pitada de sal e pimenta preta moída; misturar e reservar. Picar a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta malagueta.
- 3
Aquecer o azeite de oliva num tacho largo em lume médio. Refogar a cebola durante 3 minutos até amolecer e ficar translúcida. Juntar o alho, o pimentão e a pimenta malagueta; refogar mais 3 minutos. Acrescentar o tomate picado e cozinhar 2 minutos até o tomate ceder e formar um molho grosso. Temperar com uma pitada de sal.
- 4
Triturar a mandioca escorrida com a água de cozimento reservada usando uma varinha mágica (ou no liquidificador) até obter um creme liso. Juntar o refogado de tomate ao creme e triturar brevemente para incorporar — fica uma pasta densa e aromática.
- 5
Transferir o creme para o tacho em lume médio-baixo. Incorporar o leite de coco e o azeite de dendê, mexendo bem até o creme ficar homogéneo e com uma cor alaranjada dourada. Deixar apurar 5 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar ligeiramente. Rectificar o sal — o creme deve estar bem temperado.
- 6
Adicionar o camarão temperado ao creme e cozinhar apenas 3 a 4 minutos, mexendo suavemente, até o camarão ficar completamente rosado e opaco. Não cozinhar em excesso para o camarão não ficar rijo.
- 7
Servir de imediato em tigelas fundas, polvilhado com coentro fresco picado. Acompanha arroz branco simples — o creme vai-se misturar deliciosamente com ele.