Fatteh de Grão-de-Bico
prato libanês de camadas com iogurte, tahini e pita crocante
Ingredientes
- 3 pães pita árabes finos
- 2 latas de grão-de-bico cozido (400 g cada), escorridas e lavadas
- 400 g de iogurte natural gordo (tipo laban ou grego)
- 4 colheres de sopa de tahini
- 3 dentes de alho
- 1 limão (sumo espremido)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 50 g de pinhões
- 1 colher de chá de sumagre
- ½ colher de chá de pimentão-doce
- ¼ colher de chá de cominhos moídos
- ½ colher de chá de hortelã seca
- 15 g de salsa fresca, picada
- sal q.b.
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C. Rasgue ou corte os pitas em pedaços irregulares de 3-4 cm, distribua-os numa assadeira, regue com 2 colheres de sopa de azeite, tempere com uma pitada de sal e envolva bem. Leve ao forno durante 8-10 minutos, virando a meio do tempo, até estarem dourados e completamente crocantes. Reserve à temperatura ambiente.
- 2
Prepare o molho de iogurte: esmague os dentes de alho com uma pitada de sal num almofariz ou com o dorso de uma faca até obter uma pasta fina. Transfira para uma taça e junte o iogurte, o tahini e o sumo de limão; bata com uma vara de arames até obter um molho liso e cremoso. Se ficar demasiado espesso, afine com 2-3 colheres de sopa de água fria. Rectifique o sal e leve ao frigorífico até à hora de servir.
- 3
Escorra e lave bem o grão-de-bico em água corrente. Leve-o a uma frigideira com a colher de sopa de azeite restante e os cominhos moídos; aqueça em lume médio durante 3-4 minutos, mexendo de vez em quando, até estar bem quente por dentro. Tempere com sal e mantenha morno em lume mínimo.
- 4
Numa frigideira pequena em lume médio-baixo, torre os pinhões a seco, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos até ficarem dourados e perfumados. Retire imediatamente do lume para evitar que queimem e reserve.
- 5
Na hora de servir — não antes, para preservar a crocância do pita —, disponha os pedaços de pita numa travessa funda ou em pratos individuais. Cubra com o grão-de-bico quente e verta por cima o molho de iogurte frio de forma a cobrir generosamente toda a superfície.
- 6
Finalize com os pinhões tostados; polvilhe com o sumagre, o pimentão-doce e a hortelã seca; distribua a salsa fresca picada por cima. Sirva de imediato — o contraste entre o pita crocante, o grão morno e o molho frio é a essência deste prato.