Temperar os peitos de frango com sal, pimenta preta e raspa de meio limão. Reservar 15 minutos à temperatura ambiente (ou até 2 horas no frigorífico coberto com película aderente).
Aquecer uma frigideira de grelha em lume forte. Pincelar o frango com um fio de azeite e grelhar 5–6 minutos de cada lado, sem mexer, até estar completamente cozinhado no interior (75 °C no centro). Retirar para uma tábua, cobrir com papel de alumínio e deixar repousar 5 minutos; fatiar depois em tiras diagonais.
Preparar o molho: picar os filetes de anchova o mais fino possível e ralar os dentes de alho directamente para uma tigela. Juntar o iogurte grego, a mostarda Dijon, o sumo e a raspa do limão restantes, o molho inglês, 30 g do parmesão e 1 colher de sopa de azeite. Mexer bem até obter um molho homogéneo e cremoso; rectificar o sal e a pimenta. Guardar no frigorífico enquanto prepara a salada.
Lavar e secar muito bem as folhas de alface romana. Cortar ou rasgar em pedaços com cerca de 5 cm e distribuir pelos 4 recipientes de meal-prep ou pratos fundos.
Dispor as tiras de frango sobre a alface e regar generosamente com o molho de iogurte. Terminar com o parmesão restante (30 g). Para meal-prep, guardar o molho num frasco hermético separado e juntar apenas na hora de comer; conserva-se até 4 dias no frigorífico.