Cogumelos ao Alho
Ingredientes
- 600 g de cogumelos brancos frescos
- 6 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 malagueta seca (guindilla)
- 1 molho de salsa fresca
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Limpe os cogumelos com um pano húmido ou papel de cozinha — nunca os mergulhe em água para não ficarem encharcados. Corte a base do pé e fatie os cogumelos em lâminas com cerca de 5 mm de espessura; se forem pequenos, pode deixá-los inteiros.
- 2
Descasque os dentes de alho e corte-os em fatias finas. Pique a salsa finamente e reserve-a para o final.
- 3
Aqueça o azeite numa frigideira larga ou caçarola de barro em lume médio. Junte o alho fatiado e a malagueta seca inteira e refogue 1-2 minutos, mexendo sempre, até o alho começar a alourar levemente — não deixe escurecer para não amargar.
- 4
Aumente o lume para alto e adicione todos os cogumelos de uma vez. Salteie durante 5-7 minutos sem mexer em excesso, para que ganhem cor dourada por fora. À medida que libertam a sua água, continue a cozinhar até que o líquido evapore quase na totalidade.
- 5
Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool em lume alto durante 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar reduzido e aromático.
- 6
Retire a malagueta (ou deixe para quem aprecie mais picante). Tempere com sal e pimenta a gosto, polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato, acompanhado de pão rústico tostado para aproveitar o molho.