Cá kho tộ
peixe caramelizado em panela de barro
Ingredientes
- postas ou filetes de peixe-gato (panga) — ou dourada/robalo como alternativa
- molho de peixe vietnamita nước mắm (na secção asiática do Continente; em alternativa, molho de peixe tailandês)
- açúcar branco (dividido: 2 cs para a marinada + 2 cs para o caramelo)
- dentes de alho, picados finamente
- chalotas (ou meia cebola roxa pequena), em fatias finas
- água de coco natural sem açúcar (na secção de sumos/exóticos do supermercado; em alternativa, água simples com 1 cs extra de açúcar)
- gengibre fresco, ralado (ou 1/4 colher de chá de gengibre em pó)
- óleo vegetal
- pimenta preta moída na hora
- cebola verde, em rodelas finas (para servir)
Preparação
- 1
Numa tigela, misture o molho de peixe, 2 colheres de sopa de açúcar, o alho picado, o gengibre ralado e metade da pimenta preta. Junte as postas de peixe, envolva bem e deixe marinar 15 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Numa frigideira larga de fundo espesso ou tacho, aqueça o óleo em lume médio. Distribua as restantes 2 colheres de sopa de açúcar em camada uniforme e deixe caramelizar sem mexer durante 2-3 minutos, até adquirir uma cor âmbar escuro — fique atento, pois o caramelo queima rapidamente.
- 3
Junte as chalotas ao caramelo e salteie 30-40 segundos, mexendo, até ficarem perfumadas e ligeiramente douradas.
- 4
Coloque as postas de peixe com toda a marinada na frigideira e adicione a água de coco. Leve a lume alto até começar a ferver.
- 5
Reduza para lume baixo-médio e deixe estufar sem tampa durante 20-25 minutos. A meio do tempo, vire as postas com cuidado usando uma espátula larga; se o peixe for muito delicado, regue-o com o molho da frigideira em vez de virar.
- 6
Quando o molho estiver reduzido, brilhante e ligeiramente espesso, retire do lume. Polvilhe com a restante pimenta preta e a cebola verde e sirva de imediato com arroz branco cozido.