Wiener Schnitzel

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Colocar cada escalope de vitela entre duas folhas de película aderente e bater com um maço de carne até obter uma espessura uniforme de 3–4 mm. Temperar ambos os lados com sal fino e pimenta preta moída.

2. 2

   Preparar três pratos fundos: um com farinha de trigo, outro com os ovos batidos à garfo de forma ligeira (não misturar demasiado — a gema deve permanecer ainda visível), e um terceiro com o pão ralado simples.

3. 3

   Passar cada escalope primeiro pela farinha (sacudindo bem o excesso), depois pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado; pressionar levemente com a palma da mão sem compactar — a panagem solta é fundamental para obter o resultado soufflado característico.

4. 4

   Numa frigideira grande e funda, colocar Butterschmalz suficiente para cobrir 1–1,5 cm de altura e aquecer até atingir 175 °C; usar termómetro de cozinha para maior precisão.

5. 5

   Deslizar um escalope panado para a gordura quente. Inclinar e agitar suavemente a frigideira em movimentos circulares para que a gordura quente bale continuamente sobre a superfície — esta técnica (soufflieren) provoca o levantamento e ondulação da panagem típicos do Wiener Schnitzel autêntico. Fritar cerca de 2–3 minutos de cada lado até ficar dourado e crocante, virando apenas uma vez.

6. 6

   Retirar e escorrer sobre papel de cozinha para absorver o excesso de gordura. Repetir com os escalopes restantes, substituindo a gordura caso apareçam resíduos queimados de pão ralado.

7. 7

   Servir de imediato com quartos de limão. Acompanhar tradicionalmente com salada de batata alemã (Kartoffelsalat) ou batatas cozidas salteadas com manteiga e salsa picada.