Chicken & Mushroom Pie
Empada Britânica de Frango e Cogumelos
Ingredientes
- 600 g de peito de frango (sem pele e sem osso), cortado em pedaços de 3 cm
- 250 g de cogumelos castanhos (ou champignons Paris), fatiados
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 dentes de alho, picados
- 5 ramos de tomilho fresco (ou 1 c. chá de tomilho seco)
- 30 g de manteiga
- 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
- 250 ml de caldo de galinha (pode ser preparado a partir de cubo)
- 150 ml de crème fraîche
- 1 c. chá de mostarda de Dijon
- 1 folha de massa folhada laminada refrigerada (320 g)
- 1 ovo, batido (para pincelar)
- 1 colher de sopa de azeite
- sal e pimenta preta moída na hora q.b.
Preparação
- 1
Pré-aquecer o forno a 200 °C (ventilação 180 °C). Temperar generosamente os pedaços de frango com sal e pimenta. Aquecer o azeite numa frigideira larga em lume médio-alto e selar o frango em lotes durante 4–5 minutos, até dourar de todos os lados — não mexer demasiado para criar cor. Retirar e reservar numa tigela.
- 2
Reduzir para lume médio e derreter a manteiga na mesma frigideira. Juntar a cebola picada e refogar 5 minutos até ficar translúcida. Adicionar o alho e as folhas de tomilho e cozinhar mais 1 minuto, mexendo sempre.
- 3
Aumentar novamente o lume e juntar os cogumelos fatiados. Saltear 4–5 minutos, sem mexer com demasiada frequência, até os cogumelos libertarem a humidade e ficarem ligeiramente dourados.
- 4
Polvilhar com a farinha e mexer durante 1 minuto para cozinhar o sabor a cru. Retirar do lume e juntar o caldo de galinha em fio, mexendo continuamente para evitar grumos. Voltar ao lume, adicionar o crème fraîche e a mostarda de Dijon e deixar fervilhar em lume brando 4–5 minutos, mexendo, até o molho engrossar. Retificar o sal e a pimenta.
- 5
Incorporar o frango reservado no molho e misturar bem. Verter o recheio para um tabuleiro de ir ao forno fundo (aprox. 20×25 cm) e deixar arrefecer 10 minutos — isto impede que a massa coza por baixo antes de ir ao forno.
- 6
Desenrolar a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Recortá-la de modo a ficar cerca de 2 cm mais larga do que o tabuleiro em todos os lados. Colocar a massa sobre o recheio, pressionar e dobrar as bordas contra o bordo do tabuleiro para selar bem. Fazer dois cortes em cruz no centro para o vapor escapar. Pincelar toda a superfície com o ovo batido.
- 7
Levar ao forno durante 25–30 minutos, até a massa estar estufada e bem dourada. Se o topo dourar demasiado cedo, cobrir levemente com papel de alumínio. Retirar do forno, deixar repousar 5 minutos e servir diretamente à mesa.