Empadão Vegano de Lentilhas com Puré de Batata-Doce
Ingredientes
- 250 g de lentilhas pardas secas
- 700 g de batata-doce
- 300 g de cogumelos brancos frescos
- 150 g de ervilhas congeladas
- 1 cebola grande (cerca de 150 g)
- 2 cenouras médias (cerca de 160 g no total)
- 2 talos de aipo (cerca de 100 g no total)
- 4 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite (divididas)
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 100 ml de vinho tinto
- 400 ml de caldo de legumes
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 20 g de levedura nutricional
- 100 ml de leite de aveia (ou outro leite vegetal)
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de tomilho seco
- ½ colher de chá de alecrim seco
- ¼ colher de chá de noz-moscada
- sal e pimenta preta a gosto
Preparação
- 1
Cozer as lentilhas: Lavar as lentilhas pardas em água fria e colocá-las num tacho com o dobro do volume de água sem sal. Levar a ferver, reduzir o lume e cozinhar 20–25 minutos até estarem macias mas ainda inteiras. Escorrer e reservar. (Podem ser cozidas em paralelo com o passo seguinte para poupar tempo.)
- 2
Refogar os aromáticos: Picar finamente a cebola, as cenouras e o aipo. Fatiar os cogumelos. Numa frigideira funda ou tacho largo, aquecer 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Adicionar a cebola, a cenoura e o aipo e refogar 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e ganharem cor dourada. Juntar o alho picado e os cogumelos e saltear mais 5–6 minutos até a humidade dos cogumelos ter evaporado completamente.
- 3
Construir o molho: Adicionar o concentrado de tomate e a farinha ao tacho e mexer energicamente durante 1 minuto para tostar e caramelizar ligeiramente. Verter o vinho tinto e raspar o fundo para soltar os sucos caramelizados; deixar evaporar 2 minutos. Juntar o caldo de legumes, o molho de soja, a folha de louro, o tomilho e o alecrim. Temperar com sal e pimenta. Deixar fervilhar em lume brando, sem tampa, 10–12 minutos até o molho engrossar bem.
- 4
Finalizar o recheio: Retirar a folha de louro. Incorporar as lentilhas cozidas e as ervilhas congeladas e aquecer 2–3 minutos. O recheio deve estar espesso e suculento — se ainda tiver líquido a mais, cozinhar mais 2–3 minutos a destapado. Provar e retificar os temperos; reservar.
- 5
Puré de batata-doce: Descascar a batata-doce e cortar em cubos de 3 cm. Cozer em água abundante com sal durante 15–18 minutos até estar muito macia ao espeto. Escorrer bem, devolver ao tacho e secar no lume 30 segundos em lume brando. Esmagar com um garfo ou passe-vite. Incorporar 1 colher de sopa de azeite, o leite de aveia, a levedura nutricional e a noz-moscada; bater até obter um puré suave e cremoso. Provar e retificar o sal e a pimenta.
- 6
Montar o empadão: Pré-aquecer o forno a 200 °C (ou 180 °C com ventilação). Distribuir o recheio de lentilhas uniformemente numa travessa de forno com cerca de 25×30 cm. Cobrir com o puré de batata-doce, espalhando com uma espátula ou as costas de uma colher. Passar um garfo na superfície para criar sulcos — estes irão dourar no forno.
- 7
Gratinar e servir: Levar ao forno 20–25 minutos até a superfície do puré estar levemente dourada nas cristas dos sulcos. Retirar do forno e deixar repousar 5 minutos antes de servir — o recheio firmar e o corte fica mais limpo. Servir acompanhado de salada verde ou brócolos salteados com alho.