Taça de Salmão e Quinoa
Ingredientes
- 600 g de filetes de salmão, sem pele (cerca de 150 g cada)
- 200 g de quinoa branca
- 100 g de espinafres frescos baby
- 1 pepino médio
- 200 g de tomate cherry
- 1 abacate maduro
- ½ cebola roxa pequena
- 1 limão (sumo e raspa)
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- ½ colher de chá de páprica fumada
- 150 g de iogurte grego natural
- 1 molho pequeno de salsa fresca
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Lavar bem os 200 g de quinoa numa peneira sob água fria corrente até a água sair limpa. Colocar numa panela com 400 ml de água e uma pitada de sal; levar a lume alto até ferver, reduzir para lume brando, tapar e cozinhar 15 minutos. Retirar do lume e deixar repousar, tapado, 5 minutos. Soltar com um garfo e reservar.
- 2
Pré-aquecer o forno a 200 °C (com ventilação) e forrar um tabuleiro com papel vegetal. Numa taça pequena, misturar 2 c.s. de azeite com 1 dente de alho picado fino, a raspa do limão, a páprica fumada, sal e pimenta preta. Espalhar esta marinada uniformemente sobre os filetes de salmão e dispô-los no tabuleiro.
- 3
Assar o salmão durante 12–14 minutos, até estar opaco no interior e soltar-se facilmente com um garfo. Retirar do forno e deixar repousar 2 minutos antes de montar as taças.
- 4
Enquanto o salmão assa, preparar os legumes: cortar o pepino em meias-luas finas, dividir o tomate cherry ao meio e fatiar a cebola roxa em meias-rodelas muito finas. Reservar o abacate para laminar na hora de servir (para não oxidar).
- 5
Preparar o molho: numa taça pequena, bater o iogurte grego com 1 c.s. de azeite, o sumo do limão, 1 dente de alho ralado fino e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta a gosto até obter um molho suave e homogéneo.
- 6
Montar as taças: distribuir a quinoa por 4 taças ou marmitas. Dispor por cima os espinafres, o pepino, o tomate cherry e a cebola roxa. Laminar o abacate e colocá-lo sobre os legumes. Depositar um filete de salmão em cada taça e regar generosamente com o molho de iogurte. Para meal-prep, guardar o molho e o abacate em recipientes separados e juntar apenas na hora de comer; conservar no frigorífico até 3 dias.