Tom Kha Gai

Name: Tom Kha Gai
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 600g de coxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços de 3–4 cm; 800ml de leite de coco gordo (2 latas de 400ml); 500ml de caldo de galinha; 2 talos de capim-limão (lemongrass), cortados em troços de 4 cm e esmagados; 30g de gengibre fresco, descascado e fatiado fino (substituto do galangal; use galangal se encontrar em loja asiática); 8 folhas de lima makrut (kaffir lime), rasgadas ao meio (substituto: raspa de 1 lima); 200g de cogumelos frescos (champignons ou pleurotus/ostra); 2 chalotas, em meias-luas finas; 2–3 malaguetas frescas pequenas (tipo piri-piri ou bird's eye); 2 limas (sumo); 2 colheres de sopa de molho de peixe — fish sauce (secção asiática do supermercado); 1 colher de chá de açúcar (de coco, de palma ou granulado normal); coentros frescos a gosto, para servir

sopa tailandesa de frango com leite de coco

35 min4

Calorias

510

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

600g de coxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços de 3–4 cm
800ml de leite de coco gordo (2 latas de 400ml)
500ml de caldo de galinha
2 talos de capim-limão (lemongrass), cortados em troços de 4 cm e esmagados
30g de gengibre fresco, descascado e fatiado fino (substituto do galangal; use galangal se encontrar em loja asiática)
8 folhas de lima makrut (kaffir lime), rasgadas ao meio (substituto: raspa de 1 lima)
200g de cogumelos frescos (champignons ou pleurotus/ostra)
2 chalotas, em meias-luas finas
2–3 malaguetas frescas pequenas (tipo piri-piri ou bird's eye)
2 limas (sumo)
2 colheres de sopa de molho de peixe — fish sauce (secção asiática do supermercado)
1 colher de chá de açúcar (de coco, de palma ou granulado normal)
coentros frescos a gosto, para servir

Preparação

1
Preparar os aromáticos: cortar cada talo de capim-limão em troços de 4 cm e esmagar cada um com a parte plana da faca para libertar o aroma; descascar o gengibre e fatiar em rodelas finas de 2–3 mm; rasgar as folhas de lima makrut ao meio. Cortar as coxas de frango em pedaços de 3–4 cm e as chalotas em meias-luas.
2
Verter o leite de coco e o caldo de galinha num tacho médio. Juntar o capim-limão, o gengibre e as folhas de lima makrut. Levar ao lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, até a mistura começar a fumegar com suavidade — não deve ferver em pleno; manter sempre a lume brando.
3
Adicionar o frango, as chalotas e os cogumelos ao tacho. Cozinhar a lume brando durante 12–15 minutos, mexendo com suavidade, até o frango estar completamente cozinhado (sem cor rosada no interior).
4
Esmagar levemente as malaguetas com a faca e juntá-las à sopa. Adicionar o molho de peixe e o açúcar. Mexer e provar — a sopa deve ter um equilíbrio entre salgado e levemente adocicado.
5
Retirar o tacho do lume. Espremer o sumo das limas e incorporar na sopa. Provar novamente e ajustar ao gosto: adicionar mais molho de peixe se precisar de mais sal, ou mais sumo de lima se precisar de mais acidez. O sabor dominante deve ser ácido e salgado.
6
Distribuir por tigelas fundas, polvilhar com coentros frescos picados e servir de imediato com arroz jasmim cozido. Aviso: os troços de capim-limão, as fatias de gengibre e as folhas de lima servem apenas para aromatizar — não se comem.

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