Anda Bhurji
ovos mexidos masala à indiana
Ingredientes
- 4 ovos
- 1 cebola média, picada finamente
- 1 tomate médio, em cubos pequenos
- ½ pimento verde, em cubos pequenos
- 1 malagueta verde fresca, picada (ou ¼ c.c. de piri-piri seco)
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 1 cm de gengibre fresco, ralado (ou ¼ c.c. de gengibre em pó)
- 1 c.c. sementes de cominhos
- ½ c.c. cúrcuma em pó
- 1 c.c. garam masala (disponível na secção de especiarias do Continente)
- ½ c.c. piri-piri moído
- 1½ c.s. azeite
- sal q.b.
- coentros frescos picados, q.b.
Preparação
- 1
Partir os ovos para uma taça, adicionar a cúrcuma e uma pitada generosa de sal e bater com um garfo até ficarem espumosos. Reservar.
- 2
Picar finamente a cebola, o alho, a malagueta e o gengibre; cortar o tomate e o pimento verde em cubos pequenos com cerca de 1 cm.
- 3
Aquecer o azeite numa frigideira larga a lume médio-alto. Quando estiver quente, deitar as sementes de cominhos e deixá-las crepitar 20–30 segundos. Adicionar a cebola e a malagueta e saltear 5–6 minutos, mexendo com frequência, até a cebola ficar dourada.
- 4
Juntar o alho e o gengibre e fritar 1 minuto. Adicionar o tomate e o pimento, temperar com uma pitada de sal e cozinhar 4–5 minutos em lume médio, mexendo ocasionalmente, até o tomate se desfazer por completo e o molho engrossar.
- 5
Baixar para lume médio-baixo, verter os ovos batidos e mexer constantemente com uma espátula de borracha, formando pedaços pequenos. Quando os ovos estiverem quase cozinhados mas ainda ligeiramente húmidos, polvilhar com o garam masala e o piri-piri moído, envolver bem e retirar do lume de imediato para não cozer em excesso.
- 6
Servir de imediato, polvilhado com coentros frescos picados, acompanhado de papo-secos torrados com manteiga, pão de forma ou arroz branco.