Caldo de castanhas com chouriço
Ingredientes
- Castanhas cozidas e descascadas 300 g
- Chouriço sem glúten 100 g
- Cebola 1 un
- Alho 2 dentes
- Caldo de legumes 800 ml
- Azeite 40 ml
- Salsa fresca q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
O caldo de castanhas é o prato mais antigo do interior de Portugal — nas aldeias transmontanas era o alimento de sustento dos meses mais frios. A castanha tem um sabor doce e uma textura densa que combinam magnificamente com o fumado e picante do chouriço.
- 2
Aquece o azeite em lume médio. Refoga a cebola e o alho picados 5-6 minutos até muito macios. Adiciona o chouriço em rodelas de 5mm e frita 2-3 minutos até soltar a gordura vermelha.
- 3
Adiciona as castanhas cozidas. Mexe 2 minutos envolvendo com o chouriço e a cebola. Cobre com o caldo de legumes quente. Leva a ferver.
- 4
Coze em lume médio 15 minutos para as castanhas absorverem os sabores. Com uma colher esmaga 1/3 das castanhas contra a parede — criam um caldo naturalmente espesso e muito cremoso.
- 5
Prova de sal — o chouriço já tempera bastante. Pimenta preta generosa. Salsa fresca picada no final. Este caldo deve ficar espesso — quase entre uma sopa e um guisado.