Beringela Yuxiang Vegana
Ingredientes
- 500 g de beringelas chinesas (ou beringelas comuns)
- 2 c.s. de pasta de feijão fermentada picante (doubanjiang)
- 4 dentes de alho
- 2 c.c. de gengibre fresco ralado
- 3 cebolinhas verdes
- 2 c.s. de molho de soja claro
- 1,5 c.s. de vinagre de arroz preto (Chinkiang)
- 1 c.s. de açúcar
- 1 c.s. de vinho de arroz Shaoxing
- 80 ml de caldo de legumes
- 3 c.s. de amido de milho
- 4 c.s. de óleo vegetal neutro
- 1 c.c. de óleo de sésamo
- sal q.b.
Preparação
- 1
Cortar as beringelas em bastões diagonais de cerca de 5 cm. Colocar numa tigela com água fria e 1 c.c. de sal e deixar de molho 10 minutos; escorrer e secar bem com papel de cozinha. Polvilhar com 2 c.s. de amido de milho e misturar até revestir ligeiramente todas as peças.
- 2
Preparar o molho: num copo, dissolver 1 c.s. de amido de milho nos 80 ml de caldo de legumes e juntar o molho de soja, o vinagre, o açúcar e o vinho Shaoxing. Mexer até o açúcar dissolver e reservar.
- 3
Aquecer 3 c.s. de óleo vegetal num wok ou frigideira larga em lume médio-alto. Fritar a beringela em duas levas, sem sobrepor as peças, durante 3 a 4 minutos por lado até ficarem bem douradas e macias. Retirar e reservar num prato.
- 4
Reduzir para lume médio e adicionar a restante 1 c.s. de óleo ao wok. Juntar o doubanjiang e saltear 30 segundos, mexendo constantemente, até libertar óleo de cor avermelhada. Adicionar o alho picado, o gengibre ralado e a parte branca das cebolinhas em rodelas; saltear mais 30 segundos até perfumado.
- 5
Devolver as beringelas ao wok e envolver bem no refogado. Agitar a mistura do molho para reincorporar o amido e verter tudo sobre a beringela de uma vez.
- 6
Cozinhar em lume médio-alto durante 1 a 2 minutos, mexendo suavemente, até o molho engrossar e aderir a toda a beringela.
- 7
Retirar do lume, regar com o óleo de sésamo e juntar a parte verde das cebolinhas às rodelas. Servir de imediato com arroz branco cozido.