Csirkepaprikás
frango estufado à húngara com molho de páprica
Ingredientes
- 1,2 kg de coxas e pernas de frango com osso e pele
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- 2 cebolas grandes, finamente picadas
- 3 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de páprica doce húngara
- 1 pimento vermelho, cortado em tiras finas
- 1 tomate maduro, pelado e grosseiramente picado
- 300 ml de caldo de frango
- 200 g de creme fraîche
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- sal e pimenta preta moída q.b.
- salsa fresca picada, para guarnecer
Preparação
- 1
Tempere os pedaços de frango generosamente com sal e pimenta preta de todos os lados. Numa panela larga de fundo espesso ou caçarola, derreta a banha em lume médio-alto. Aloure o frango com a pele voltada para baixo durante 4–5 minutos sem mexer, até dourar bem; vire e repita do outro lado. Retire os pedaços e reserve num prato.
- 2
Na mesma panela, reduza para lume médio e refogue as cebolas durante 8–10 minutos, a mexer regularmente, até ficarem translúcidas e levemente douradas. Junte o alho e o pimento em tiras e cozinhe mais 3 minutos, até o pimento começar a amolecer.
- 3
Retire a panela completamente do lume. Adicione a páprica doce e envolva rapidamente de modo a revestir toda a mistura — este passo é essencial, pois a páprica queima em segundos sobre calor directo e fica amarga. Junte o tomate picado e mexa bem.
- 4
Volte a colocar a panela em lume médio. Reponha os pedaços de frango e verta o caldo de forma a cobrir o frango quase por completo. Deixe levantar fervura, tape, reduza para lume brando e cozinhe durante 35–40 minutos, até a carne estar completamente cozinhada e a soltar-se facilmente do osso.
- 5
Retire o frango para um prato e reserve. Numa tigela, misture a farinha com o creme fraîche com um garfo até obter uma pasta homogénea sem grumos. Acrescente uma concha do líquido quente da panela à tigela e mexa continuamente para temperar o preparado — isto evita que a nata talhe.
- 6
Verta a mistura de creme fraîche de volta para a panela em fio, a mexer com uma vara de arames. Leve a lume muito brando durante 4–5 minutos, sempre a mexer, até o molho engrossar e ficar sedoso. Rectifique o sal e a pimenta. Reponha os pedaços de frango no molho e aqueça por mais 2–3 minutos.
- 7
Sirva imediatamente, polvilhado com salsa fresca picada, acompanhado de nokedli (massa húngara tipo spaetzle, obtida passando uma massa espessa de ovos e farinha por um ralador de furos largos para água a ferver) ou, em alternativa, massa de ovo larga cozida.