Sopa Agre-Picante Chinesa
Ingredientes
- 150 g de lombo de porco, em tiras finas
- 20 g de cogumelos shiitake secos
- 15 g de orelhas-de-pau secas (em alternativa: cogumelos de árvore ou cogumelos secos variados)
- 20 g de flores de lírio secas (golden needles) (em alternativa: cenoura em tiras finas ou mais rebentos de bambu)
- 200 g de tofu firme
- 100 g de rebentos de bambu em conserva, escorridos
- 2 ovos grandes
- 1,2 L de caldo de galinha
- 4 colheres de sopa de amido de milho (+ 1 c. chá para marinar)
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz preto (Chinkiang) (em alternativa: vinagre de arroz comum ou vinagre de vinho tinto)
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing (em alternativa: vinho branco seco)
- 1 colher de chá de pimenta branca em pó
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de açúcar
- 5 g de gengibre fresco, ralado
- 2 cebolinhas
- sal q.b.
Preparação
- 1
Mergulhar os cogumelos shiitake secos, as orelhas-de-pau e as flores de lírio em taças separadas com água quente (cerca de 500 ml por taça) durante 1 hora, até ficarem completamente macios. Reservar 240 ml da água de demolho dos cogumelos shiitake. Fatiar os cogumelos em tiras finas, picar grosseiramente as orelhas-de-pau e aparar as pontas duras das flores de lírio, cortando-as a meio no sentido do comprimento.
- 2
Cortar o lombo de porco em tiras finas, com cerca de 5 cm de comprimento. Misturar numa tigela com o vinho Shaoxing, uma pitada de sal e 1 colher de chá de amido de milho; reservar para marinar.
- 3
Cortar o tofu firme em tiras de 5 cm × 5 mm. Cortar os rebentos de bambu em palitos finos. Separar as partes brancas das cebolinhas (para cozinhar) das verdes (para guarnecer). Bater levemente os 2 ovos numa tigela pequena.
- 4
Levar o caldo de galinha e a água de demolho reservada dos shiitake a ferver em wok ou tacho grande, em lume alto. Juntar as partes brancas das cebolinhas, o gengibre ralado, os cogumelos shiitake, as orelhas-de-pau, as flores de lírio e os rebentos de bambu; baixar para lume médio e deixar cozinhar 3 minutos.
- 5
Adicionar o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinagre de arroz preto, o açúcar e sal a gosto. Juntar o tofu e mexer suavemente.
- 6
Dissolver as 4 colheres de sopa de amido de milho em 80 ml de água fria até não haver grumos. Com a sopa a ferver suavemente em lume médio, verter a mistura em fio, mexendo constantemente no sentido circular, até a sopa ficar brilhante e com a consistência de um caldo espesso que cobre a colher. Ajustar a quantidade ao gosto.
- 7
Adicionar o porco marinado à sopa, separando as tiras com pauzinhos ou um garfo, e cozinhar 2 minutos. Manter a sopa a ferver levemente; mexer em movimento circular e verter o ovo batido em fio muito fino sobre as costas de um garfo, para formar fitas sedosas. Aguardar 20 segundos sem mexer, depois misturar suavemente.
- 8
Retirar do lume. Provar e ajustar: adicionar mais vinagre para maior acidez ou mais pimenta branca para maior picância. Regar com o óleo de sésamo, polvilhar com as partes verdes das cebolinhas picadas e servir imediatamente.