Etli Nohut
guisado turco de grão-de-bico com carne
Ingredientes
- grão-de-bico seco, demolhado de véspera em água fria abundante
- carne de vaca para guisar (pojadouro ou chambão), cortada em cubos de 2 cm
- cebola grande, cortada em meias-luas finas
- pimento verde, cortado em pedaços médios
- concentrado de tomate
- biber salçası — pasta de pimento turca
- pul biber — flocos de malagueta turca suave
- óleo vegetal (ou azeite)
- pimenta preta moída
- sal
Preparação
- 1
Na véspera, cobrir o grão-de-bico seco com água fria abundante e deixar de molho pelo menos 8 horas; no dia seguinte, escorrer e enxaguar bem sob água corrente fria.
- 2
Aquecer o óleo numa panela de pressão em lume alto; juntar a carne em cubos e saltear sem mexer durante 4–5 minutos até alourar de todos os lados e soltar os sucos.
- 3
Reduzir para lume médio, adicionar a cebola e o pimento verde e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 4–5 minutos até a cebola ficar translúcida e macia.
- 4
Juntar o concentrado de tomate e a biber salçası; envolver bem e cozinhar mais 2 minutos, mexendo sempre, até o molho ficar levemente tostado e muito perfumado.
- 5
Adicionar o grão-de-bico escorrido, o pul biber, a pimenta preta e sal a gosto; verter cerca de 900 ml de água quente — o líquido deve cobrir os ingredientes 3–4 dedos acima.
- 6
Fechar a panela de pressão, deixar atingir pressão máxima em lume alto e reduzir de imediato para lume médio-baixo; cozinhar 30–35 minutos. Deixar a pressão cair naturalmente antes de abrir. (Em panela normal com tampa: cozinhar a lume brando durante 1 h a 1 h 15 min, verificando o nível de água a meio.)
- 7
Abrir a panela e verificar se o grão-de-bico e a carne estão bem macios; se o molho estiver muito líquido, ferver sem tampa 5–10 minutos para engrossar. Retificar o sal e servir bem quente, acompanhado de arroz de aletria e iogurte natural.