Croquetes de Presunto Serrano

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Cortar o presunto serrano em cubinhos muito pequenos (3-4 mm). Aquecer o leite em lume brando sem deixar ferver e reservar quente.

2. 2

   Numa frigideira larga, derreter a manteiga em lume médio. Refogar a cebola finamente picada durante 8-10 minutos até ficar macia e translúcida, sem deixar alourar. Juntar o presunto picado e cozinhar mais 2 minutos, mexendo.

3. 3

   Adicionar os 110 g de farinha de uma só vez e mexer vigorosamente com uma colher de pau durante 2-3 minutos, sem parar, para cozer bem a farinha e formar um roux homogéneo.

4. 4

   Verter o leite quente a fio, mexendo constantemente com uma vara de arames para evitar grumos. Cozinhar em lume médio-baixo durante 15-20 minutos, mexendo sempre, até obter um creme muito espesso que se despegue das paredes da frigideira. Temperar com sal, pimenta preta e noz-moscada ralada na hora.

5. 5

   Espalhar o creme num tabuleiro, alisar a superfície e cobrir com película aderente em contacto direto para não criar crosta. Refrigerar no mínimo 3 horas (idealmente durante a noite) até ficar completamente firme.

6. 6

   Com as mãos ligeiramente enfarinhadas, dividir a massa em porções de cerca de 40-45 g e moldar cada uma em cilindro de aproximadamente 7 cm. Passar cada croquete pela farinha (40 g), depois pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado, pressionando suavemente para que adira bem por todo o redor.

7. 7

   Aquecer abundante óleo de girassol numa frigideira funda a 175-180 °C. Fritar os croquetes em pequenas quantidades — sem os sobrepor — durante 2-3 minutos, virando a meio, até ficarem uniformemente dourados e estaladiços.

8. 8

   Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente. Servir de imediato para manter a crocância.