Cortar o peito de frango em 4 escalopes de cerca de 175g cada. Cobrir com película aderente e bater com um martelo de carne até ficarem com 5–6 mm de espessura uniforme. Temperar ambos os lados com sal, pimenta preta e alho em pó.
Preparar dois recipientes rasos: num, bater os 2 ovos com uma pitada de sal; no outro, misturar bem o panko com o parmesão ralado até a mistura ficar homogénea.
Passar cada escalope pelo ovo batido, deixando escorrer o excesso, e de seguida pressionar de ambos os lados na mistura de panko e parmesão até ficar completamente revestido. Repetir para todos os escalopes.
Pré-aquecer a air fryer a 200 °C durante 3 minutos. Borrifar ou pincelar levemente os escalopes empanados com os 10 ml de azeite de ambos os lados.
Colocar os escalopes na cesta da air fryer sem sobrepor (cozinhar em duas levas se necessário). Cozinhar a 200 °C durante 10–12 minutos, virando a meio do tempo, até o empanado estar dourado e crocante e a temperatura interna atingir 75 °C.
Enquanto o frango cozinha, preparar a salada: cortar os tomates cereja ao meio, o pepino em meias-luas finas e a cebola roxa em rodelas muito finas. Juntar com a mistura de folhas verdes numa taça grande.
Emulsionar o sumo de limão com os 15 ml de azeite, o orégão e uma pitada de sal. Temperar a salada mesmo antes de servir. Empratar cada escalope com a salada ao lado.