Arroz de cabidela com frango
Ingredientes
- Frango em pedaços 600 g
- Sangue de frango 150 ml
- Vinagre de vinho 3 col sopa
- Arroz carolino 150 g
- Cebola 1 un
- Alho 3 dentes
- Vinho branco 150 ml
- Caldo de frango 500 ml
- Azeite 40 ml
- Louro q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- 1
Mistura imediatamente o sangue com o vinagre quando fresco — impede a coagulação e permite que se incorpore suavemente no arroz no final. Conserva no frigorífico até usar.
- 2
Sela os pedaços de frango em lume muito forte até dourados. Refoga a cebola e o alho no mesmo azeite 5 minutos. Adiciona o vinho branco, o louro e raspa os sucos do fundo. Volta o frango. Coze tapado em lume brando 20-25 minutos.
- 3
Retira o frango. Mede o molho — completa com caldo quente para ter 600ml de líquido. Leva a ferver. Prova de sal.
- 4
Adiciona o arroz carolino directamente no caldo a ferver. Coze em lume médio-brando 16-18 minutos mexendo com frequência.
- 5
Com o arroz quase pronto e o lume no mínimo, incorpora o sangue com vinagre em fio muito fino mexendo constantemente — nunca deixar coagular. Mexe durante 2-3 minutos até o arroz ficar espesso e muito escuro. Volta o frango. Serve imediatamente.