Pataniscas de bacalhau com arroz de tomate
Ingredientes
- Bacalhau demolhado desfiado 250 g
- Ovos 2 un
- Farinha de grão-de-bico 80 g
- Farinha de arroz 40 g
- Cebola 1/2 un
- Salsa fresca 2 col sopa
- Arroz agulha 160 g
- Tomate maduro 3 un
- Cebola (arroz) 1 un
- Alho 2 dentes
- Azeite 60 ml
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- 1
Começa pelo arroz pois demora mais. Aquece 30ml de azeite e refoga a cebola picada e o alho 5 minutos. Adiciona o tomate maduro pelado e sem sementes em cubos. Coze 8 minutos até molho denso. Adiciona o arroz, envolve no molho 2 minutos e cobre com água a ferver — dobro do volume do arroz. Coze tapado em lume brando 15 minutos.
- 2
Para as pataniscas mistura num alguidar o bacalhau desfiado com a cebola finamente picada, a salsa picada e a pimenta.
- 3
Bate os ovos separadamente e adiciona ao bacalhau. Mistura bem.
- 4
Adiciona as farinhas ao preparado de bacalhau e mistura até obter uma massa espessa que cai da colher mas não escorre. Se estiver demasiado espessa adiciona um pouco de água. Se demasiado líquida adiciona mais farinha de arroz.
- 5
Aquece abundante azeite numa frigideira — pelo menos 1cm de profundidade — em lume médio-forte. O azeite deve estar bem quente antes de fritar — testa com uma gota de massa que deve chiar imediatamente.
- 6
Com uma colher de sopa larga deita porções de massa no azeite quente. Frite 3-4 minutos de cada lado até ficarem douradas e estaladiças. Escorre em papel absorvente. As pataniscas são melhores recém-fritas ainda quentes.