Almôndegas com Esparguete em Molho de Tomate
Ingredientes
- 300 g de carne de vaca picada
- 200 g de carne de porco picada
- 1 carcaça (cerca de 60 g)
- 100 ml de leite meio-gordo
- 1 ovo
- 1 cebola pequena ralada (para as almôndegas)
- 2 dentes de alho picados (para as almôndegas)
- 1 c. sopa de molho inglês
- noz-moscada q.b.
- farinha q.b. para envolver as almôndegas
- 1 cebola média picada (para o molho)
- 3 dentes de alho picados (para o molho)
- 2 tomates maduros (cerca de 200 g)
- 400 g de polpa de tomate
- 1 dl de vinho tinto
- 1 c. chá de orégãos secos
- 1 c. chá de açúcar
- 400 g de esparguete
- azeite q.b.
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Aqueça o leite até ficar morno e demolhe a carcaça nele durante 5 minutos; esprema bem o pão para eliminar o excesso de líquido. Numa taça grande, misture as carnes de vaca e porco picadas com o pão espremido, o ovo, a cebola pequena ralada, os 2 dentes de alho picados, o molho inglês, noz-moscada a gosto, sal e pimenta preta. Trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa uniforme.
- 2
Unte as mãos com um pouco de azeite e molde bolinhas com cerca de 3–4 cm de diâmetro (obterá aproximadamente 20 almôndegas). Passe cada bolinha por farinha, sacudindo o excesso, e reserve no frigorífico enquanto prepara o molho.
- 3
Aqueça um fio generoso de azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Sele as almôndegas em duas levas, rodando-as com cuidado até ficarem douradas por toda a superfície (4–5 minutos por leva). Retire-as e reserve num prato.
- 4
Reduza o lume para médio, adicione mais um fio de azeite à mesma frigideira e refogue a cebola média picada durante 5 minutos até ficar translúcida. Junte os 3 dentes de alho picados e cozinhe mais 1 minuto, sem deixar queimar.
- 5
Verta o vinho tinto e deixe evaporar o álcool durante 2 minutos, raspando o fundo da frigideira. Acrescente os tomates frescos picados grosseiramente, a polpa de tomate, os orégãos e o açúcar; tempere com sal e pimenta. Mexa bem e aguarde que o molho levante fervura.
- 6
Recoloque as almôndegas seladas no molho de tomate, baixe o lume para o mínimo, tape a frigideira e cozinhe durante 20–25 minutos, até as almôndegas estarem completamente cozinhadas e o molho ter ganho corpo. Rectifique os temperos a gosto.
- 7
Enquanto as almôndegas terminam de apurar, leve uma panela grande com água abundante e sal ao lume. Quando ferver vigorosamente, coza o esparguete de acordo com as indicações da embalagem até ficar al dente; escorra bem e regue com um fio de azeite para não pegar.
- 8
Distribua o esparguete pelos pratos fundos, disponha as almôndegas por cima e regue generosamente com o molho de tomate. Sirva de imediato.