Massa cremosa de ovo e cogumelos
Ingredientes
- 400 g de esparguete
- 350 g de cogumelos frescos fatiados (champignons ou cremini)
- 4 ovos grandes (usar 3 gemas + 1 ovo inteiro)
- 70 g de queijo parmesão ralado finamente, mais extra para servir
- 3 dentes de alho picados finamente
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- sal grosso q.b.
- pimenta preta moída na hora q.b.
Preparação
- 1
Leve uma panela grande de água muito bem salgada a ferver e cozinhe o esparguete até al dente, conforme as instruções da embalagem. Antes de escorrer, reserve 200 ml da água da cozedura num copo.
- 2
Enquanto a água aquece, separe as gemas dos 3 ovos para uma tigela pequena e junte o 4.º ovo inteiro. Adicione o parmesão ralado e uma boa dose de pimenta preta moída; bata tudo com um garfo até obter uma mistura homogénea e reserve.
- 3
Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte os cogumelos fatiados numa camada uniforme e deixe-os cozinhar sem mexer durante 3–4 minutos, até dourarem. Tempere com sal, adicione o alho picado e salteie por mais 1 minuto.
- 4
Escorra o esparguete e transfira-o imediatamente para a frigideira com os cogumelos, em lume muito baixo. Junte 100 ml de água da cozedura reservada e misture para soltar tudo do fundo da frigideira.
- 5
Retire a frigideira do lume. Verta a mistura de ovos sobre a massa e mexa com vigor constante durante 1–2 minutos: o calor residual cozinha os ovos de forma suave, formando um molho sedoso que envolve o esparguete. Se o molho engrossar demasiado, junte mais água da cozedura colher a colher até atingir a consistência cremosa desejada.
- 6
Prove e ajuste o sal. Distribua pelos pratos, finalize com parmesão extra e pimenta preta em abundância, e sirva de imediato.