Pak Choi Salteado com Alho
Ingredientes
- 500 g de baby pak choi
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de amido de milho
- 2 colheres de sopa de água fria
- ½ colher de chá de açúcar
- sal a gosto
- pimenta branca moída a gosto
Preparação
- 1
Lavar o pak choi minuciosamente duas a três vezes em água fria. Aparar e descartar a base de cada cabeça, depois parti-la ao meio ou em quartos no sentido do comprimento para que todos os pedaços tenham um tamanho semelhante; deixar inteiros se forem muito pequenos. Escorrer bem numa peneira.
- 2
Preparar o molho numa taça pequena: misturar o molho de soja, o molho de ostra, o açúcar e o óleo de sésamo. Noutra taça, dissolver o amido de milho nas 2 colheres de sopa de água fria até obter uma suspensão homogénea. Reservar ambas separadamente.
- 3
Aquecer um wok (ou frigideira grande de fundo espesso) em lume alto durante 1 a 2 minutos, até começar a fumegar ligeiramente. Adicionar o óleo vegetal e agitar o wok para cobrir o fundo e as laterais.
- 4
Juntar o alho picado e saltear durante 10 a 15 segundos, mexendo constantemente com uma espátula, até soltar o aroma mas sem deixar dourar.
- 5
Adicionar o pak choi de uma só vez. Saltear em lume alto durante 1 a 2 minutos, usando movimentos de recolha do fundo para cima para garantir que o alho e o óleo envolvem todos os pedaços uniformemente — os talos devem ficar macios mas ainda com alguma crocância.
- 6
Verter a mistura de molho sobre o pak choi e mexer bem para envolver. Mexer a suspensão de amido de milho (o amido deposita-se rapidamente) e incorporá-la no wok. Saltear por mais 20 a 30 segundos até o molho ficar brilhante e ligeiramente encorpado.
- 7
Provar e rectificar com sal e pimenta branca a gosto. Transferir imediatamente para um prato fundo e servir de seguida, de preferência acompanhado de arroz branco cozido.