Tofu Katsu com Arroz
Ingredientes
- 2 blocos de tofu extra-firme (280 g cada), escorridos e prensados
- 300 g de arroz agulha
- 150 g de panko (pão ralado japonês)
- 80 g de farinha de trigo
- 120 ml de bebida de soja (sem açúcar)
- 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- sal e pimenta preta q.b.
- óleo vegetal para fritar (girassol ou amendoim), q.b.
- 4 colheres de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de mirin
- 1 colher de chá de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de açúcar mascavado
- 200 g de couve branca, finamente fatiada
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo torradas
- 2 cebolinhas verdes, às rodelas finas
Preparação
- 1
Prensar o tofu: envolver cada bloco em várias folhas de papel de cozinha e pressionar com um objeto pesado durante 20 minutos. Cortar cada bloco em 4 fatias de cerca de 1,5 cm de espessura, obtendo 8 fatias no total. Secar bem com papel de cozinha antes de empanar.
- 2
Cozer o arroz conforme as instruções da embalagem, com uma pitada de sal. Manter aquecido com a tampa.
- 3
Preparar o molho katsu: numa panelinha, juntar o ketchup, o molho de soja, o mirin, o vinagre de maçã e o açúcar mascavado. Aquecer em lume brando 2–3 minutos, mexendo sempre, até o molho ligar e espessar ligeiramente. Retirar do lume e reservar.
- 4
Temperar a couve: numa taça, misturar a couve branca fatiada com o vinagre de arroz, o óleo de sésamo e uma pitada de sal. Massajar ligeiramente com as mãos e reservar enquanto prepara o tofu.
- 5
Empanar o tofu: preparar três pratos fundos — o primeiro com a farinha temperada com alho em pó, cebola em pó, sal e pimenta; o segundo com a bebida de soja e o amido de milho bem misturados; o terceiro com o panko. Passar cada fatia de tofu pela farinha (sacudir o excesso), em seguida pela mistura líquida e por fim pelo panko, pressionando firmemente dos dois lados para garantir uma crosta uniforme.
- 6
Aquecer cerca de 1 cm de óleo vegetal numa frigideira larga em lume médio-alto até atingir 170–180 °C (um farelo de panko deve chiar imediatamente ao ser colocado). Fritar as fatias empanadas em levas sem sobrelotação, 3–4 minutos por cada lado, até ficarem uniformemente douradas e crocantes. Escorrer sobre uma grelha ou papel de cozinha.
- 7
Montar os pratos: fatiar cada peça de tofu katsu em tiras com ~1 cm de largura. Distribuir o arroz cozido pelos pratos, dispor o tofu katsu por cima e a couve temperada ao lado. Regar generosamente com o molho katsu e finalizar com sementes de sésamo torradas e cebolinhas verdes às rodelas. Servir imediatamente.