Kanelbullar (pãezinhos de canela suecos)
Ingredientes
- farinha de trigo tipo 65
- leite gordo
- manteiga sem sal (para a massa), derretida e arrefecida
- açúcar branco
- ovo (M)
- fermento de padeiro seco (ou 20 g de fermento fresco de padeiro)
- cardamomo moído
- sal fino
- manteiga sem sal (para o recheio), à temperatura ambiente
- açúcar amarelo (ou açúcar mascavado claro)
- canela em pó
- ovo (M), batido, para pincelar
- açúcar pérola
Preparação
- 1
Aqueça o leite a cerca de 37 °C (morno ao tato, nunca quente). Dissolva nele o fermento de padeiro seco e deixe repousar 5 minutos até surgir espuma na superfície. Derreta a manteiga da massa numa panela em lume brando e reserve para arrefecer.
- 2
Numa taça grande, junte a farinha, o açúcar branco, uma pitada generosa de sal e o cardamomo moído. Abra uma cova ao centro e adicione a mistura de leite com fermento, a manteiga derretida já arrefecida e o ovo. Amasse à mão durante 8 a 10 minutos — ou com batedeira equipada com gancho em velocidade média — até obter uma massa lisa, macia e elástica que se descola das paredes da taça.
- 3
Cubra a taça com película aderente e deixe a massa levedar num local morno e sem correntes de ar durante 60 minutos, até duplicar de volume. Enquanto aguarda, prepare o recheio: misture a manteiga amolecida com o açúcar amarelo e a canela em pó até formar uma pasta cremosa e homogénea.
- 4
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda a massa com um rolo até obter um retângulo de aproximadamente 40 × 30 cm e 3 mm de espessura. Espalhe todo o recheio de forma uniforme por cima, deixando uma margem de 1 cm nos bordos.
- 5
Enrole a massa firmemente pelo lado mais comprido, formando um rolo bem apertado. Com um fio de cozinha ou faca afiada, corte o rolo em 12 fatias iguais de cerca de 3 cm de espessura. Disponha os rolinhos, com a espiral voltada para cima, num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando 3 cm de espaço entre eles.
- 6
Cubra o tabuleiro com um pano limpo e deixe os rolinhos levedar mais 30 minutos. Neste período, pré-aqueça o forno a 200 °C (180 °C em modo ventilado).
- 7
Pincele cada rolinho com ovo batido e polvilhe generosamente com açúcar pérola. Leve ao forno durante 10 a 12 minutos, até estarem dourados e bem perfumados. Retire, transfira para uma grelha e sirva mornos.