Numa taça funda, misture o queijo quark magro, a proteína em pó, o cacau em pó, o eritritol e o extrato de baunilha com um fouet ou colher até obter um creme completamente liso e sem grumos. Reserve.
Noutra taça grande, completamente limpa e sem qualquer vestígio de gordura, junte as claras pasteurizadas e a pitada de sal. Bata com batedeira elétrica em velocidade alta durante 3 a 4 minutos até obter picos firmes e brilhantes — ao inclinar a taça, as claras não devem escorrer.
Incorpore o creme de quark nas claras batidas em duas adições, envolvendo com uma espátula flexível em movimentos suaves de baixo para cima e de fora para dentro, para não perder o ar das claras.
Unte ligeiramente 2 ramequins ou copos fundos resistentes ao micro-ondas (capacidade mínima de 300 ml) com spray antiaderente ou humedecendo-os com um pouco de água. Divida a mistura uniformemente pelos dois recipientes.
Leve ao micro-ondas na potência máxima durante 2 minutos. Verifique: as bordas devem estar firmes e o centro ainda ligeiramente húmido. Se necessário, adicione intervalos de 20 a 30 segundos até o pudim firmar — o tempo exato varia consoante a potência do aparelho.
Retire e deixe repousar 2 a 3 minutos antes de servir. Pode polvilhar com um pouco de cacau em pó extra para finalizar. Para preparação antecipada, cubra com película aderente e conserve no frigorífico até 3 dias; sirva frio ou reaquecido 30 segundos no micro-ondas.