Fasolada
sopa grega de feijão branco
Ingredientes
- 2 latas (400 g cada) de feijão branco tipo cannellini, escorrido e passado por água
- 1 cebola grande, picada grosseiramente
- 3 talos de aipo, em rodelas de 1 cm
- 2 cenouras médias, em cubos pequenos
- 3 dentes de alho, laminados finamente
- 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
- 1 lata (400 g) de tomate pelado em pedaços
- 1,2 L de caldo de legumes (ou água quente com 1 cubo de caldo de legumes)
- 60 ml de azeite virgem extra, divididos
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de orégãos secos
- sumo e raspa de 1 limão
- sal e pimenta preta moída a gosto
- um punhado de salsa fresca picada, para servir
Preparação
- 1
Aqueça 3 colheres de sopa do azeite numa panela grande em lume médio. Junte a cebola, as cenouras e o aipo com uma pitada de sal generosa. Refogue 7–8 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes estarem macios e a cebola translúcida.
- 2
Adicione o alho laminado e o concentrado de tomate à panela e cozinhe mais 2 minutos em lume médio-alto, mexendo sempre para o concentrado caramelizar ligeiramente sem queimar.
- 3
Verta o tomate pelado, o caldo de legumes, o feijão escorrido, a folha de louro e os orégãos. Tempere com sal e pimenta. Tape parcialmente e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
- 4
Retire a folha de louro. Transfira 2 conchas de sopa para um recipiente alto e triture com a varinha mágica (ou use um liquidificador) até obter um puré liso. Junte de volta à panela e mexa — isto dá corpo cremoso à sopa sem a tornar completamente pastosa.
- 5
Desligue o lume e regue com o restante azeite cru, o sumo e a raspa do limão. Mexa bem, prove e corrija sal e pimenta.
- 6
Distribua por tigelas fundas, espalhe salsa fresca picada por cima e sirva com fatias de pão rústico para molhar.