Tempere as tiras de peito de frango com sal, pimenta preta e pimentão doce e envolva bem. Numa frigideira antiaderente larga, aqueça o azeite em lume médio-alto e salteie o frango em duas levas, 3–4 minutos por leva, até dourado de ambos os lados. Retire e reserve numa travessa.
Na mesma frigideira, reduza para lume médio. Adicione a cebola picada e cozinhe 3–4 minutos, mexendo, até ficar translúcida. Junte o alho laminado e a folha de louro e cozinhe mais 1 minuto até perfumar.
Aumente para lume médio-alto, adicione os cogumelos laminados e salteie 4–5 minutos, sem mexer demasiado, até libertarem a água e começarem a dourar nas arestas.
Incorpore o extrato de tomate e a mostarda Dijon, misturando bem para cobrir os cogumelos. Verta o caldo de frango, raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau e deixe reduzir 3–4 minutos em lume médio até o molho engrossar ligeiramente. Retire do lume e deixe arrefecer 1 minuto.
Adicione o iogurte grego à frigideira fora do lume e mexa com suavidade até obter um molho cremoso e homogéneo — não leve a ferver depois de juntar o iogurte para evitar que talhe.
Devolva o frango à frigideira com todos os sucos acumulados. Coloque em lume muito brando (sem ferver) e aqueça 2–3 minutos. Retire o louro, retifique o sal e a pimenta, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato acompanhado de arroz integral, esparguete de courgette ou arroz de couve-flor.