Cuscuz Nordestino com Ovo
o pequeno-almoço do Nordeste brasileiro
Ingredientes
- 200 g de farinha de milho flocada para cuscuz (flocão — procura na secção de produtos brasileiros; não confundir com fubá nem com farinha de milho grossa)
- 160 ml de água morna
- ½ colher de chá de sal
- 15 g de manteiga (1 colher de sopa bem cheia)
- 3 colheres de sopa de leite de coco
- 2 ovos grandes
Preparação
- 1
Numa tigela, mistura a farinha de milho flocada com o sal. Junta a água morna aos poucos, mexendo com um garfo, até os flocos ficarem uniformemente húmidos — a textura deve lembrar areia molhada. Deixa repousar 10 minutos para que os flocos absorvam bem a humidade e amoleçam.
- 2
Enche a parte inferior de uma cuscuzeira ou de uma panela com um cesto de vapor encaixado (serve também um escorredor de metal que assente sobre uma panela) com água até cerca de 2 cm abaixo do fundo do cesto. Leva ao lume médio-alto até ferver.
- 3
Transfere a farinha hidratada para o cesto de vapor, sem apertar, para que o vapor possa circular livremente. Tapa bem e coze em vapor durante 12 a 15 minutos, até sentir o aroma característico do milho e a massa estar firme e coesa ao toque.
- 4
Enquanto o cuscuz coze, prepara os ovos: coloca-os numa panela com água fria, leva ao lume e, a partir do momento em que ferver, conta 9 minutos para gema firme (ou 7 para gema ainda cremosa). Passa-os por água fria, descasca e corta ao meio.
- 5
Com uma colher, retira 3 a 4 colheres de sopa da água quente da cuscuzeira. Numa tigela pequena, dissolve a manteiga nessa água quente, mexendo até derreter. Rega o cuscuz acabado de cozer com a manteiga derretida e o leite de coco; mistura suavemente com o garfo para o cuscuz ficar solto, húmido e saboroso.
- 6
Divide o cuscuz pelos dois pratos, coloca os ovos por cima e serve imediatamente. Quem quiser pode adicionar uma colher extra de leite de coco ou manteiga à mesa — é a forma clássica de o saborear no Nordeste do Brasil.