Chanfana de cabra com vinho tinto
Ingredientes
- Cabra em pedaços 600 g
- Vinho tinto 300 ml
- Cebola 2 un
- Alho 5 dentes
- Tomate pelado 200 g
- Azeite 50 ml
- Louro 3 folhas
- Cravinho 3 un
- Pimentão doce 1 col sopa
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- 1
A chanfana original é feita com cabra velha — uma carne com muito sabor mas também com muito colagénio que precisa de cozedura longa para ficar tenra. Marina os pedaços de cabra no vinho tinto com o alho esmagado, o louro, o cravinho e o pimentão durante pelo menos 1 hora.
- 2
Aquece o azeite em lume muito forte numa caçarola de barro ou ferro. Sela os pedaços de cabra escorridos da marinada até muito dourados. O colagénio da cabra cria uma crosta dourada muito saborosa.
- 3
Refoga a cebola em meias-luas no mesmo azeite 6-8 minutos. Adiciona o tomate pelado esmagado e coze 4 minutos. Adiciona a marinada reservada do vinho tinto.
- 4
Remete os pedaços de cabra. O vinho deve cobrir a carne. Leva a ferver, tapa e reduz para lume brando. Esta versão rápida coze 30-35 minutos — a carne de cabra jovem fica tenra mais depressa.
- 5
Descobre os últimos 8-10 minutos para o molho reduzir e concentrar. Deve ficar muito denso, escuro e aromático. A chanfana não se decora — serve-se simples no próprio recipiente com pão de milho ao lado.