Lahmacun
pizza turca fina de carne
Ingredientes
- 400 g de farinha de trigo T65
- 7 g de fermento seco de padeiro (1 saqueta)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal fino (massa)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 240 ml de água morna
- 350 g de carne de borrego ou vaca picada (ou mistura)
- 1 cebola média
- 1 pimento vermelho pequeno
- 1 pimento verde pequeno
- 3 dentes de alho
- 2 tomates maduros médios (ou 4 colheres de sopa de tomate pelado de lata)
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 1 molhinho de salsa de folha plana fresca
- 1,5 colheres de chá de pul biber (flocos de malagueta turca)
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- sal e pimenta preta q.b.
- 2 limões (para servir)
- 1 cebola roxa fatiada finamente (para servir)
- 1 colher de chá de sumagre (para servir)
Preparação
- 1
Preparar a massa: misturar a farinha, o fermento, o açúcar e o sal numa tigela grande. Abrir um poço ao centro, juntar o azeite e a água morna e misturar até incorporar. Amassar na bancada durante 8 a 10 minutos, até a massa estar lisa e elástica. Formar uma bola, cobrir com um pano húmido e deixar levedar num local quente durante 45 a 60 minutos, até duplicar de volume.
- 2
Preparar o recheio: cortar grosseiramente a cebola, os pimentos e o alho. Triturar no processador de alimentos (ou picar muito finamente à faca) até obter uma pasta grossa. Escorrer o excesso de líquido com as mãos ou com um pano de cozinha limpo — este passo é essencial para evitar que a base da pizza fique encharcada.
- 3
Juntar ao processador (ou misturar numa tigela) a carne picada, o tomate grosseiramente picado, o concentrado de tomate, metade da salsa picada, o pul biber, os cominhos, sal e pimenta preta. Misturar tudo muito bem com as mãos até obter uma pasta homogénea e untuosa. Provar e retificar o tempero.
- 4
Pré-aquecer o forno no máximo (250–270 °C), colocando um tabuleiro ou pedra de pizza na grelha do meio para aquecer bem. Se usar tabuleiro normal, forrá-lo com papel vegetal.
- 5
Dividir a massa em 4 bolas iguais. Numa superfície enfarinhada, estender cada bola com o rolo até obter um disco muito fino (2–3 mm de espessura, cerca de 28–30 cm de diâmetro) — quanto mais fina, mais estaladiça fica a base.
- 6
Distribuir uma porção de recheio de carne sobre cada disco, espalhando com o dorso de uma colher numa camada muito fina até às bordas — não há bordas elevadas no lahmacun, ao contrário da pizza. Transferir para o tabuleiro quente.
- 7
Cozer no forno a 250–270 °C durante 7 a 10 minutos, até as bordas estarem douradas e o recheio de carne cozinhado e ligeiramente caramelizado. Repetir com os restantes discos.
- 8
Servir de imediato: espalhar folhas de salsa fresca e rodelas de cebola roxa temperada com sumagre sobre o lahmacun, regar com sumo de limão e enrolar. Comer na mão, bem apertado.