Irish Stew
Guisado Irlandês de Borrego
Ingredientes
- 800 g de borrego (pescoço ou espádua), cortado em pedaços grandes
- 600 g de batatas (tipo Agria ou outra variedade firme), descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 3 cenouras médias, descascadas e cortadas em rodelas grossas
- 2 cebolas grandes, cortadas em meias-luas grossas
- 1 alho-francês grande (parte branca e verde-clara), em rodelas
- 85 g de cevada perlada
- 800 ml de caldo de borrego
- 4 ramos de tomilho fresco
- 2 folhas de louro
- 30 g de manteiga
- 1 c. de sopa de azeite
- um punhado de salsa fresca picada, para servir
- sal e pimenta preta moída na hora, q.b.
Preparação
- 1
Seque bem os pedaços de borrego com papel de cozinha e tempere generosamente com sal e pimenta preta. Numa panela grande de fundo espesso, aqueça a manteiga com o azeite em lume médio-alto. Doure a carne em duas ou três levas sem sobrepor os pedaços, cerca de 3 minutos por lado, até estar bem dourada de todos os lados. Retire para um prato e reserve.
- 2
Reduza para lume médio. Na mesma panela, junte as cebolas e as cenouras e salteie 5 minutos, raspando bem o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados da carne. Adicione o alho-francês e cozinhe mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 3
Devolva o borrego dourado à panela. Adicione a cevada perlada, os ramos de tomilho, as folhas de louro e todo o caldo de borrego. O líquido deve cobrir quase todos os ingredientes — se necessário, complete com água quente.
- 4
Tape a panela, reduza para lume brando e deixe ferver suavemente durante 45 minutos, sem mexer.
- 5
Ao fim dos 45 minutos, distribuía as batatas sobre os restantes ingredientes. Tape de novo e cozinhe por mais 40–45 minutos, ou até as batatas estarem completamente macias e o borrego se desfazer facilmente ao toque de um garfo.
- 6
Retire as folhas de louro e os ramos de tomilho. Prove e rectifique o sal e a pimenta. Sirva em tigelas fundas, polvilhado com salsa fresca picada, acompanhado de pão rústico para mergulhar no caldo.