Omelete aux fines herbes
Ingredientes
- 6 ovos frescos
- 30 g de manteiga
- 2 colheres de sopa de salsa fresca
- 2 colheres de sopa de cebolinho fresco
- 1 colher de chá de estragão fresco
- 1 colher de chá de cerefólio fresco
- sal fino q.b.
- pimenta preta moída na hora q.b.
Preparação
- 1
Lavar e secar bem todas as ervas aromáticas; picar finamente a salsa, o cebolinho, o estragão e o cerefólio e reservar numa tigela pequena.
- 2
Partir os 6 ovos para uma tigela funda, temperar com sal fino e pimenta preta e bater vigorosamente com um garfo durante 30 segundos até a gema e a clara ficarem completamente incorporadas e ligeiramente espumosas.
- 3
Juntar três quartos das ervas picadas à mistura de ovos e envolver bem com o garfo.
- 4
Levar uma frigideira antiaderente de 20–22 cm em lume médio-alto e derreter metade da manteiga (15 g) até começar a espumar mas sem tostar.
- 5
Verter metade da mistura de ovos e, de imediato, com uma espátula de silicone, mexer o centro da frigideira em movimentos circulares rápidos enquanto agita levemente a frigideira — assim que a omelete começar a solidificar nas bordas mas o centro ainda estiver cremoso e ligeiramente baveuse, parar de mexer.
- 6
Inclinar a frigideira e usar a espátula para dobrar a omelete em terço, depois deslizá-la para o prato, dobrando o último terço por cima — deverá ficar com forma oval. Repetir o processo com os restantes ovos e manteiga.
- 7
Servir as omoletes de imediato, polvilhadas com as ervas frescas reservadas.