Frango à Basca
Ingredientes
- 1 frango inteiro cortado em pedaços (aprox. 1,5 kg)
- 2 pimentos vermelhos, cortados em tiras
- 1 pimento verde, cortado em tiras
- 2 cebolas médias, em meias-luas
- 4 dentes de alho, laminados
- 400 g de tomate pelado em lata
- 150 ml de vinho branco seco
- 80 g de presunto curado (tipo Bayonne), em tiras finas
- 1 c. de chá de pimentão de Espelette (em alternativa: pimentão-doce fumado)
- 1 c. de chá de tomilho seco
- 2 folhas de louro
- 3 c. de sopa de azeite
- sal e pimenta preta a gosto
Preparação
- 1
Secar os pedaços de frango com papel absorvente e temperar com sal e pimenta de ambos os lados. Aquecer o azeite numa caçarola larga em lume médio-alto e dourar o frango em duas levas, 3–4 minutos por lado, até a pele ficar bem dourada. Reservar num prato.
- 2
Reduzir para lume médio e, na mesma caçarola, refogar a cebola em meias-luas durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer e ficar translúcida. Juntar o alho laminado e o presunto em tiras e cozinhar mais 2 minutos.
- 3
Adicionar os pimentos em tiras e saltear 5–6 minutos até ficarem macios e ligeiramente caramelizados nas bordas.
- 4
Incorporar o tomate pelado, esmagando-o grosseiramente com uma colher. Verter o vinho branco, juntar o pimentão de Espelette e raspar bem o fundo da caçarola para soltar os sucos. Deixar borbulhar 2–3 minutos para o álcool evaporar.
- 5
Colocar os pedaços de frango de volta na caçarola, enterrando-os no molho. Adicionar o tomilho e as folhas de louro. O molho deve cobrir o frango até metade.
- 6
Tapar a caçarola, baixar para lume brando e cozinhar 35–40 minutos, virando os pedaços a meio da cozedura, até o frango estar completamente cozido por dentro e o molho ter engrossado. Retirar o louro e o tomilho.
- 7
Rectificar o sal e a pimenta. Servir bem quente, acompanhado de arroz branco solto ou pão rústico para absorver o molho.