Filetes de Polvo Panados
Ingredientes
- 1 polvo de cerca de 1,2 kg (limpo e descongelado)
- 1 cebola média
- 1 limão (sumo)
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de salsa fresca
- 2 ovos
- 80 g de farinha de trigo
- 100 g de pão ralado
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- óleo vegetal q.b. para fritar
Preparação
- 1
Coloque o polvo num tacho fundo com a cebola cortada ao meio e água suficiente para cobrir — não adicione sal, pois o polvo larga a sua própria água salgada durante a cozedura. Tape e coza em lume médio durante 35-40 minutos (ou 18-20 minutos em panela de pressão) até os tentáculos ficarem macios ao espetar com um palito. Escorra e deixe arrefecer completamente.
- 2
Corte os tentáculos em troços de 8-10 cm. Agrupe 2-3 pedaços lado a lado e prenda-os com um palito para formar um filete achatado. Reserve as partes mais finas e a cabeça para outra utilização, como um arroz de polvo.
- 3
Tempere os filetes com o sumo do limão, os dentes de alho esmagados, sal e pimenta preta. Envolva bem e deixe marinar 15-20 minutos à temperatura ambiente.
- 4
Prepare três pratos rasos: um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos e um terceiro com o pão ralado misturado com a salsa finamente picada.
- 5
Escorra os filetes da marinada. Passe cada um primeiro pela farinha (sacudindo o excesso), de seguida pelo ovo batido e por fim pelo pão ralado, pressionando ligeiramente para cobrir bem todos os lados.
- 6
Aqueça óleo vegetal abundante numa frigideira funda a cerca de 175-180 °C. Frite os filetes em pequenas quantidades durante 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes. Evite encher demasiado a frigideira para o óleo não arrefecer.
- 7
Retire os filetes com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Retire os palitos antes de servir. Sirva de imediato com gomos de limão e arroz de polvo ou salada verde a acompanhar.