Cullen Skink
sopa escocesa de hadoque fumado
Ingredientes
- hadoque fumado sem pele (arinca fumada)
- batatas farinhentas, descascadas e cortadas em cubos de 1,5 cm
- cebola grande, picada finamente
- leite gordo
- natas de cozinhar (35% m.g.)
- manteiga sem sal
- folha de louro
- sal q.b.
- pimenta branca moída q.b.
- salsa fresca picada, para servir
Preparação
- 1
Colocar os filetes de hadoque fumado numa frigideira larga numa única camada. Cobrir com o leite gordo e juntar a folha de louro. Levar a lume muito brando e escalfar 8–10 minutos, até a carne ficar completamente opaca. Retirar o peixe com uma espátula e reservar o leite de escalfamento — este é o sabor da sopa.
- 2
Quando o peixe arrefecer ligeiramente, verificar se ficou alguma espinha e lascar a carne em pedaços médios. Reservar.
- 3
Numa panela de fundo espesso, derreter a manteiga em lume médio. Juntar a cebola picada e refogar 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar completamente mole e translúcida sem ganhar cor.
- 4
Adicionar as batatas à panela. Verter o leite de escalfamento reservado e água fria suficiente (cerca de 200 ml) para cobrir as batatas. Levar a ferver, depois reduzir para lume brando e cozinhar 15–18 minutos até as batatas estarem bem macias.
- 5
Retirar a folha de louro. Com um esmagador de batatas, esmagar grosseiramente cerca de metade das batatas directamente na panela — o método tradicional para dar corpo à sopa sem a transformar em puré, deixando pedaços visíveis.
- 6
Adicionar as natas e o hadoque lascado. Mexer com delicadeza e aquecer em lume brando 3–4 minutos até a sopa estar bem quente. Rectificar o sal e temperar generosamente com pimenta branca moída.
- 7
Distribuir pelas tigelas pré-aquecidas, polvilhar com salsa fresca picada e servir de imediato, acompanhado de pão rústico ou oatcakes escoceses.