Ensopado de borrego com arroz
Ingredientes
- Borrego em pedaços 500 g
- Arroz carolino 120 g
- Cebola 1 un
- Alho 4 dentes
- Tomate maduro 2 un
- Vinho branco 150 ml
- Caldo de carne 400 ml
- Azeite 50 ml
- Louro q.b.
- Tomilho q.b.
- Coentros q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- 1
O ensopado alentejano distingue-se dos outros guisados pelo pão — tradicionalmente serve-se sobre fatias de pão de trigo encharcadas de caldo. Nesta versão sem glúten serve-se com arroz carolino cozido no próprio caldo concentrado do ensopado.
- 2
Aquece o azeite em lume forte numa caçarola. Sela os pedaços de borrego em lotes pequenos — dourados intensamente em todos os lados. O borrego tem um aroma muito característico que se desenvolve completamente só com a selagem a alta temperatura.
- 3
Refoga a cebola e o alho no mesmo azeite 5-6 minutos. Adiciona o tomate em cubos e coze 3-4 minutos. Deita o vinho branco e raspa os sucos do fundo. Deixa evaporar 2 minutos.
- 4
Volta o borrego para a caçarola. Adiciona o caldo, o louro e o tomilho. Tapa e coze em lume brando 25-30 minutos até o borrego estar muito tenro — a carne deve desfazer-se facilmente ao ser pressionada.
- 5
Retira o borrego. Mede o caldo — deve ter cerca de 350ml. Adiciona o arroz carolino directamente no caldo a ferver. Coze.