Chow Mein de Frango
Ingredientes
- 400 g de massa chow mein (macarrão de ovo fino, fresco ou seco) (em alternativa: massa de ovo fina seca, facilmente encontrada em supermercados portugueses)
- 350 g de peito de frango, cortado em tiras finas
- 200 g de repolho (ou couve chinesa), em juliana
- 150 g de rebentos de soja (em alternativa: feijão-verde ou brócolis em tiras finas)
- 1 cenoura média (~120 g), em juliana fina
- 3 cebolinhas (cebolinha verde), cortadas em pedaços de 4 cm
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (em alternativa: ½ colher de chá de gengibre em pó)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal neutro (girassol ou amendoim)
- 1 colher de sopa de molho de soja claro (marinada do frango)
- 1 colher de chá de vinho de Shaoxing (marinada do frango) (em alternativa: vinho branco seco ou 1 colher de chá de vinagre de arroz)
- 1 colher de chá de amido de milho (marinada do frango)
- ½ colher de chá de óleo de sésamo (marinada do frango) (em alternativa: óleo de girassol ou amendoim)
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro (molho final)
- 1½ colher de sopa de molho de ostras (em alternativa: 1½ colher de sopa de molho de soja escuro ou pasta de amendoim diluída)
- 1 colher de chá de molho de soja escuro (para a cor) (em alternativa: molho de soja claro com uma pitada de açúcar caramelizado)
- 1 colher de chá de óleo de sésamo (molho final) (em alternativa: óleo de girassol ou amendoim)
- ½ colher de chá de açúcar
- Sal q.b.
Preparação
- 1
Corte o peito de frango em tiras finas com cerca de 5 mm de espessura. Misture com 1 colher de sopa de molho de soja claro, o vinho de Shaoxing, o amido de milho e ½ colher de chá de óleo de sésamo. Deixe marinar enquanto prepara os restantes ingredientes (mínimo 10 minutos).
- 2
Numa taça pequena, combine as 2 colheres de sopa de molho de soja claro, o molho de ostras, o molho de soja escuro, 1 colher de chá de óleo de sésamo e o açúcar. Misture bem e reserve.
- 3
Coza a massa em água a ferver com uma pitada de sal conforme as instruções da embalagem (normalmente 3–4 min para massa seca; escalde apenas 1 min se for fresca). Escorra, passe por água fria para parar a cozedura e misture com algumas gotas de óleo para não colar. Reserve.
- 4
Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa wok em lume vivo até começar a fumegar. Salteie o frango marinado numa camada, sem mexer durante os primeiros 30 segundos para ganhar cor, depois mexa até ficar completamente cozinhado (~2–3 min). Retire e reserve.
- 5
Adicione mais 1 colher de sopa de óleo à wok. Junte o alho e o gengibre e mexa durante 20 segundos até libertar o aroma. Adicione a cenoura e o repolho e salteie em lume alto por 2 minutos, mexendo frequentemente.
- 6
Junte os rebentos de soja e as cebolinhas à wok e salteie por mais 1 minuto. Empurre os legumes para as bordas da wok.
- 7
Adicione o restante óleo ao centro da wok e deite a massa. Espalhe e pressione com uma espátula, deixando fritar sem mexer durante 1 minuto para criar alguma crocância. Mexa tudo e incorpore os legumes.
- 8
Devolva o frango à wok, verta o molho preparado e misture tudo vigorosamente a lume alto durante 1–2 minutos até o molho envolver bem a massa e os ingredientes. Rectifique o sal e sirva de imediato.