Bolonhesa de Lentilhas
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 cebola grande, picada finamente
- 2 cenouras médias, cortadas em cubinhos
- 2 talos de aipo, cortados em cubinhos
- 4 dentes de alho, picados
- 40 g de nozes, picadas finamente
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate concentrada
- 100 ml de vinho tinto
- 180 g de lentilhas verdes secas, lavadas e escorridas
- 400 g de tomate pelado em lata
- 500 ml de caldo de legumes
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 colher de chá de manjericão seco
- ½ colher de chá de flocos de malagueta
- 2 folhas de louro
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
- 320 g de esparguete
- parmesão ralado a gosto (omitir para versão vegan)
Preparação
- 1
Pique finamente a cebola, corte as cenouras e o aipo em cubinhos pequenos, esmague e pique os dentes de alho, e pique as nozes grosseiramente.
- 2
Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Junte a cebola, a cenoura e o aipo e refogue durante 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios e a cebola translúcida.
- 3
Adicione o alho picado e as nozes e cozinhe 2 minutos. Incorpore a polpa de tomate concentrada e mexa continuamente durante 1 minuto para caramelizar ligeiramente.
- 4
Regue com o vinho tinto e deixe evaporar durante 2 minutos em lume médio-alto, raspando eventuais depósitos do fundo da panela.
- 5
Junte as lentilhas, os tomates pelados (esmagando-os com a colher), o caldo de legumes, os orégãos, o manjericão, os flocos de malagueta e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta. Leve a ferver, tape a panela parcialmente e cozinhe em lume brando durante 35 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até as lentilhas estarem macias e o molho bem espesso; junte um pouco de água se necessário.
- 6
Enquanto o molho termina de cozer, coza o esparguete em água abundante com sal seguindo as instruções da embalagem. Antes de escorrer, reserve uma chávena de água da cozedura.
- 7
Retire as folhas de louro do molho. Prove e rectifique o tempero. Se o molho estiver demasiado espesso, solte-o com um pouco da água da cozedura reservada.
- 8
Divida o esparguete por quatro pratos fundos, cubra generosamente com o molho de lentilhas e sirva de imediato com parmesão ralado ou levedura nutricional para uma versão totalmente vegan.