Parmigiana de Beringela
Ingredientes
- 3 beringelas médias (cerca de 1 kg total)
- 700 g de polpa de tomate
- 400 g de mozzarella fior di latte
- 100 g de parmesão ralado
- 3 ovos
- 80 g de farinha de trigo
- 1 cebola média
- 1 molho de manjericão fresco
- 4 colheres de sopa de azeite
- óleo de girassol para fritar (q.b.)
- sal grosso e sal fino q.b.
Preparação
- 1
Lavar as beringelas e cortar em fatias longitudinais com cerca de 5 mm de espessura. Dispô-las numa escorredor em camadas, polvilhando cada camada com sal grosso; deixar repousar 45 minutos para libertar o amargor e o excesso de humidade. Passado o tempo, passar rapidamente por água fria, escorrer e secar bem com papel de cozinha.
- 2
Enquanto as beringelas repousam, preparar o molho: numa caçarola, refogar a cebola finamente picada em azeite a lume médio durante 5 minutos até amolecer. Juntar a polpa de tomate, temperar com sal e adicionar um punhado de folhas de manjericão. Cozinhar em lume brando 30–35 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar. Reservar.
- 3
Colocar a farinha num prato raso e bater os ovos com uma pitada de sal noutro prato fundo. Passar cada fatia de beringela primeiro pela farinha, sacudindo o excesso, e de seguida pelo ovo batido, garantindo uma cobertura uniforme.
- 4
Aquecer abundante óleo de girassol numa frigideira larga a cerca de 180 °C. Fritar as fatias de beringela em lotes durante 1–2 minutos por lado, até ficarem douradas e crocantes. Retirar e escorrer sobre papel absorvente; repetir com as restantes fatias.
- 5
Pré-aquecer o forno a 200 °C (estático) ou 180 °C (ventilação). Cortar a mozzarella em fatias finas e deixá-la escorrer num coador durante pelo menos 15 minutos para eliminar o soro excedente, evitando que a parmigiana fique aguada.
- 6
Barrar o fundo de uma assadeira de cerca de 30×20 cm com uma fina camada de molho de tomate. Dispor uma camada de beringela frita a cobrir todo o fundo, sobrepor molho de tomate, fatias de mozzarella, parmesão ralado e algumas folhas de manjericão. Repetir as camadas até esgotar os ingredientes, terminando com molho, mozzarella e uma camada generosa de parmesão ralado por cima.
- 7
Levar ao forno durante 30–35 minutos, até o topo estar bem dourado e borbulhante. Retirar do forno e deixar repousar 10–15 minutos antes de servir — este repouso é essencial para que as camadas ganhem consistência. Decorar com folhas de manjericão fresco na hora de servir.