Dal Tadka
lentilhas indianas cremosas com tempero de ghee
Ingredientes
- lentilhas vermelhas (ou toor dal — lentilhas partidas de ervilha, se encontrar em loja de produtos asiáticos)
- cebola grande, picada finamente
- tomates maduros, picados grosseiramente
- dentes de alho (3 picados para o refogado + 2 fatiados para o tadka)
- pedaço de gengibre fresco (~2 cm), ralado fino
- malagueta verde fresca, picada (ou meia pimenta verde para versão mais suave)
- coentros frescos para servir, picados
- azeite
- ghee (manteiga clarificada; em alternativa, manteiga sem sal normal)
- sementes de cominhos
- cúrcuma em pó (açafrão-da-índia)
- coentros em pó
- cominhos em pó
- paprika picante (ou malagueta em pó — use menos se preferir suave)
- garam masala (disponível na secção de especiarias do Continente)
- malaguetas vermelhas secas inteiras
- sal
- limão (para servir)
Preparação
- 1
Enxaguar as lentilhas vermelhas em água fria até a água sair limpa. Colocá-las numa panela média com 900 ml de água, a cúrcuma e uma pitada generosa de sal. Levar a ferver em lume alto, depois reduzir para lume médio-baixo e cozinhar a descoberto durante 18–22 minutos, mexendo de vez em quando, até as lentilhas ficarem completamente macias e com textura cremosa. Desfazer levemente com uma colher de pau e reservar.
- 2
Enquanto as lentilhas cozem, aquecer o azeite numa frigideira larga em lume médio. Adicionar a cebola picada e refogar durante 7–8 minutos, mexendo com frequência, até ficar bem dourada — esta caramelização é fundamental para o sabor final.
- 3
Juntar à frigideira os 3 dentes de alho picados, o gengibre ralado e a malagueta verde. Saltear durante 1–2 minutos até perfumar. Adicionar os tomates picados, os coentros em pó, os cominhos em pó, a paprika picante e o garam masala. Cozinhar em lume médio-alto durante 5–6 minutos, esmagando os tomates com a colher, até o refogado ficar espesso e aromático.
- 4
Verter o refogado de tomate e cebola para a panela das lentilhas e misturar bem. Ajustar a consistência com água quente se o dal estiver demasiado espesso — deve ter a textura de uma sopa cremosa. Provar e corrigir o sal. Manter em lume brando enquanto se prepara o tadka.
- 5
Preparar o tadka (o tempero final que define o prato): numa frigideira pequena, aquecer o ghee em lume médio-alto até ficar bem quente. Adicionar as sementes de cominhos e aguardar 20–30 segundos até chisparem. Juntar os 2 dentes de alho fatiados e as malaguetas vermelhas secas e fritar 30–40 segundos, mexendo, até o alho ficar dourado e perfumado.
- 6
Verter imediatamente o tadka quente sobre o dal na panela e envolver suavemente. Distribuir pelas taças, decorar com coentros frescos picados e umas gotas de sumo de limão. Servir acompanhado de arroz branco basmati ou pão naan.