Sebzeli Tavuk Güveç
caçarola turca de frango e legumes
Ingredientes
- coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 4 cm
- batatas médias, descascadas e cortadas em quartos (~450 g)
- beringela, cortada em cubos de 3 cm (~300 g)
- curgetes pequenas, cortadas em rodelas de 2 cm (~250 g)
- pimento vermelho, em pedaços grandes
- pimento verde, em pedaços grandes
- cebolas médias, em meias-luas
- dentes de alho, levemente esmagados e com pele
- tomates maduros, em quartos (ou 1 lata de 400 g de tomate pelado)
- biber salçası — pasta turca de pimento vermelho
- polpa de tomate
- pul biber — flocos de malagueta turca, moderadamente picantes
- cominhos em pó
- orégãos secos
- hortelã seca
- azeite
- sal e pimenta preta moída na hora
- água morna
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 180 °C (160 °C ventilado). Numa tigela, misture os pedaços de frango com sal, pimenta preta, cominhos, metade do pul biber e 1 colher de sopa de azeite; envolva bem e deixe marinar 15 minutos enquanto prepara os legumes.
- 2
Prepare todos os legumes: descasque e corte as batatas em quartos; corte a beringela em cubos de 3 cm; fatie as curgetes em rodelas de 2 cm; corte os pimentos em pedaços grandes; fatie as cebolas em meias-luas. Reserve.
- 3
Numa tigela pequena, dissolva a polpa de tomate e a biber salçası nos 150 ml de água morna. Adicione o pul biber restante, os orégãos e a hortelã seca; mexa bem e reserve.
- 4
Regue o fundo de uma caçarola funda de forno (de preferência em barro; em alternativa, uma caçarola de ferro fundido ou pirex) com 2 colheres de sopa de azeite. Distribua as cebolas e os dentes de alho em primeiro lugar. Por cima, disponha as batatas numa camada uniforme — os legumes que demoram mais a cozinhar ficam sempre mais perto do fundo. Acrescente a beringela e as curgetes, depois os pimentos. Por último, coloque o frango marinado e cubra tudo com os tomates em quartos. Tempere ligeiramente cada camada com sal e pimenta preta.
- 5
Regue uniformemente com o molho de pasta de pimento e tomate. Cubra a caçarola com uma tampa bem ajustada (ou folha de alumínio pressionada nas bordas) e leve ao forno durante 1 hora e 30 minutos.
- 6
Destape, incline ligeiramente a caçarola e regue a superfície com os sucos que se acumularam no fundo. Suba a temperatura do forno para 200 °C e cozinhe mais 20 minutos sem tampa, até os tomates e as batatas da superfície caramelizarem ligeiramente.
- 7
Retire do forno, tape novamente e deixe repousar 20 minutos antes de servir — o calor residual termina de apurar os sabores. Sirva diretamente da caçarola, acompanhado de pão rústico ou pilaf de arroz, e iogurte natural simples à parte.