Käsespätzle
massa fresca de ovo com queijo fundido e cebola crocante
Ingredientes
- 400 g de farinha de trigo T55
- 4 ovos M
- 150 ml de água com gás (ou água fria)
- 200 g de queijo Emmental, em peça para ralar
- 150 g de Bergkäse, em peça para ralar
- 3 cebolas médias (aprox. 300 g)
- 30 g de farinha de trigo (para polvilhar as cebolas)
- 60 g de manteiga
- sal q.b.
- noz-moscada q.b.
Preparação
- 1
Preparar a massa dos Spätzle: numa tigela grande, misturar a farinha com 1 colher de chá de sal rasa e uma pitada generosa de noz-moscada. Abrir um buraco no centro, juntar os 4 ovos e os 150 ml de água com gás e bater com uma colher de pau ou batedeira de arames durante 5 minutos, até a massa ficar lisa, brilhante e a criar bolhas ao ser levantada. Deixar repousar 10 minutos.
- 2
Cozer os Spätzle: levar uma panela grande com bastante água e 1 colher de sopa de sal à fervura viva. Passar a massa em porções através de uma Spätzlepresse (em alternativa: usar um passador de furos grossos ou um ralador de legumes com furos grandes, pressionando a massa com uma espátula), deixando cair diretamente na água. Quando os Spätzle subirem à superfície, ao fim de cerca de 2 minutos, retirar com uma escumadeira, escorrer bem e reservar.
- 3
Preparar as Röstzwiebeln: descascar as cebolas e cortar em meias-luas muito finas e uniformes. Polvilhar com os 30 g de farinha e envolver bem, sacudindo o excesso. Aquecer metade da manteiga (30 g) numa frigideira larga a fogo médio-alto e fritar as cebolas, mexendo com frequência, durante 15–20 minutos até ficarem profundamente douradas e crocantes. Temperar com sal, retirar e escorrer sobre papel absorvente.
- 4
Ralar o queijo: ralar grosseiramente o Emmental e o Bergkäse e misturá-los numa tigela. Pré-aquecer o forno a 200 °C (ventilado a 185 °C).
- 5
Montar o gratinado: untar uma assadeira média (aprox. 25×20 cm) com a restante manteiga (30 g). Dispor uma primeira camada de Spätzle, cobrir com uma camada generosa da mistura de queijo e repetir, terminando sempre com queijo. Pressionar ligeiramente cada camada para compactar.
- 6
Gratinar no forno durante 15–20 minutos, até o queijo derreter completamente, borbulhar e a superfície alourar ligeiramente. Retirar do forno, distribuir pelas porções e cobrir generosamente com as Röstzwiebeln reservadas. Servir de imediato.