Frikadellen
almôndegas achatadas alemãs
Ingredientes
- carne de vaca picada
- carne de porco picada
- papo-seco do dia anterior
- leite meio-gordo
- ovo M
- cebola média, picada finamente
- dentes de alho, picados finamente
- salsa fresca picada
- mostarda alemã ou de Dijon
- manjerona seca
- macis moído
- sal
- pimenta preta moída
- Butterschmalz — manteiga clarificada
Preparação
- 1
Parta o papo-seco em pedaços, coloque numa tigela e regue com o leite. Deixe demolhar 10 minutos e, em seguida, esprema bem com as mãos para remover todo o líquido; desfaça-o em migalhas soltas.
- 2
Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite em lume médio e refogue a cebola picada durante 5–6 minutos, até amolecer e ficar translúcida. Adicione o alho picado e cozinhe mais 1 minuto. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
- 3
Numa tigela grande, junte a carne de vaca picada, a carne de porco picada, o papo-seco demolhado, o ovo, a cebola e alho refogados, a salsa, a mostarda, a manjerona, o macis, o sal e a pimenta. Amasse tudo com as mãos durante 2–3 minutos até obter uma massa homogénea e bem ligada.
- 4
Com as mãos húmidas, divida a massa em 8 porções iguais e molde cada uma em forma oval achatada com cerca de 1,5 cm de espessura — consideravelmente mais planas do que uma almôndega redonda tradicional.
- 5
Aqueça o Butterschmalz numa frigideira larga a lume médio-alto. Frite as Frikadellen em duas levas de 4 unidades, sem as mover, durante 4–5 minutos por lado, até ficarem bem douradas e com uma crosta firme. Verifique a cozedura cortando uma ao meio — o interior deve estar completamente cozido, sem cor rosada.
- 6
Sirva de imediato com salada de batata alemã (Kartoffelsalat) e mostarda à parte, ou deixe arrefecer e guarde no frigorífico — as Frikadellen são igualmente saborosas frias e mantêm-se até 3 dias, ideais para marmita.